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面粉版马卡龙的做法（糕点小吃）

早就听说马卡龙是很多烘焙进阶者的滑铁卢 ， 但是这个小甜品又特别的甜 ， 对于我这个不嗜甜的人来说 ， 确实没有多大的吸引力 ， 但是上微博或是博客都看到很多人来做 ， 于是我也心痒庠了 ， 有点好奇是什么味道 ， 外面蛋糕房一个就卖八块钱 ， 还是自己做吧 。
马卡龙成功的标志 ， 在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边” 。一般来说 ， 如果做出的马卡龙外表光滑 ， 无疤坑 ， 泛着自然的光泽 ， 并且出现了裙边 ， 就可以认为是成功了 。很幸运的 ， 照着君之的方子 ， 能做出上面所说的效果来 ， 唯一美中不足的就是烤过了 ， 烤得饼身太干了 。因为我的烤箱温度不准 ， 火力一开始太猛 ， 导致总有烟从门缝中飘出 ， 开始没在意 ， 后来才意识到要烤糊了 ， 赶紧的上面架了个烤网盖上锡纸 ， 这才好了 ， 然后烘烤的时间有些长 ， 所以硬了 ， 而且导致粉色的马卡龙变成了咖啡色 ， 反正这个东西不可能一次做成功 ， 好歹是尝到了大概是什么味道 。
因为失败几率非常高 ， 所以咱得降低成本 ， 用面粉来代替杏仁粉又不用过筛 ， 价格又不贵 ， 实在是练习的良方呀 。
面粉版马卡龙
主料：色素几滴、细砂糖15克、蛋白35克、糖粉65克、低粉35克
馅料：黄油50克、巧克力50克
面粉版马卡龙的做法
1、低粉和糖粉混合均匀 。
【面粉版马卡龙的做法（糕点小吃）】2、蛋白里加入细砂糖 。
3、打到硬性泡发 ， 拿出打蛋头 ， 上面有直勾 。
4、加入低粉 。
5、混合好的面糊 ， 像是飘带下落的感觉 。
6、加入色素 ， 拌匀 。
7、装入裱花袋中 。
8、挤出圆形 ， 然后在通风处自然风干半个小时 ， 直到表面触摸上去感觉不粘手 ， 并形成了一层硬硬的壳 。
9、烤箱事先预热 。先用180度烤几分钟 。一般6-8分钟的时候 ， 马卡龙会出现裙边 。这个时候就可以将温度降到140度 ， 继续烤25分钟左右 。
10、巧克力隔水融化 。
11、黄油软化后打发 。
12、两者混合后 ， 装入保鲜袋里 ， 挤到马卡龙中间即为馅 。
我也不知道我运气怎么这么好 ， 一次就半成功了 ， 不敢说全成功 ， 至少出裙边了 ， 表面平整 ， 没有大空心 ， 唯一遗憾的就是烤太干了 ， 好硬 ， 一咬馅都挤出来了 。
注意：
1、待凉了以后 ， 用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了 。
2、色素也可以在蛋白里加入 。
小麦面粉营养
小麦经磨制加工后 ， 即成为面粉 ， 也称小麦粉 。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的 。

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