【牛肉高汤的做法】牛肉高汤的做法大全
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牛肉高汤的食材：
1）牛腱或者牛腩：600克
2）锯开的牛长骨（既包括中段有骨髓的部分 ， 也包括两端关节面上的软骨）：1000克
3）西芹：250克 ， 切成段
4）胡萝卜：250克 ， 切成段
5）洋葱：2个 ， 沿着纵轴切成8等份
6）大蒜：3瓣 ， 不必去皮 ， 洗净后用刀面（用刀压蒜一定注意安全 ， 要让刀背朝向手指）或者掌心压一下
7）黑胡椒粒：8颗
8）丁香：3颗（不要超过3颗 ， 丁香味道非常浓烈 ， 放多了高汤的味道就像蜜饯一样 ， 哈哈）
9）百里香：4支
10）香叶：1片
高汤的制作方法：
【【牛肉高汤的做法】牛肉高汤的做法大全】第一步是将牛肉、牛骨、洋葱、西芹、胡萝卜摆在一个比较深的烤盘里面 ， 放进预热到220摄氏度的烤箱里面烤一小时 。烤好之后就是这个样子 ， 全然没有了原料图里面那幅青春靓丽的模样 ， 不过经过这番烘烤 ， 牛肉和牛骨表面变成深棕色 ， 平添了许多风味 ， 而蔬菜们呢 ， 通过这些磨练 ， 滋味变得醇厚甜美 ， 这些都是这款牛肉高汤美味的来源 。
把烤盘里的肉和菜倒入一个比较大的汤锅里面 ， 这时候你会发现烤盘底部还残留了不少东东 ， 这些都是美味的来源 ， 千万不能浪费 ， 在烤盘里倒入500毫升清水 ， 用硅胶刮刀把那些残留的东东刮下来 ， 然后一起倒进汤锅里面 。
在汤锅里加入足够的清水（水面没过肉和骨头7－8厘米 ， 如果你的锅没那么深也不要紧 ， 少放点水高汤的味道更加浓郁） ， 加入大蒜、胡椒、丁香 ， 煮沸后改为小火 ， 撇掉浮沫后加入百里香和香叶 。把锅盖架在锅子上 ， 留一条小缝隙 ， 小火炖上4个小时 。
取一个比较大的容器 ， 在上面架上一个滤篮 ， 把炖好的汤倒进滤篮里 ， 将其中的肉、菜、香料等全部取出来抛弃 ， 只留下汤汁 。冷却到室温后 ， 放进冰箱里面 ， 注意容器上面不要盖盖子或者蒙保鲜膜 ， 否则冷凝水会滴落在高汤里面 。
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过夜后的高汤就变成了这个样子 ， 上面乳白色的物质就是牛油 。
如果你想去掉高汤里油脂 ， 就用一个小叉子把它捞出来就可以了 。
高汤里含有丰富的胶原蛋白 ， 在低温下呈现胶冻状态 。这些胶原蛋白可以改善菜肴的口感 ， 使其入口绵软丰润 ， 从牛肉、蔬菜和香辛料中萃取的风味则可以给菜肴增添许多回味和层次 。
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