优质酱香酒香味有何特点
优质酱香酒香味有何特点？传统说法，把优质酱香白酒的香味成份分成三大类：酱香酒、醇甜酒、窖底香酒 。优质酱香酒的勾兑也基本上按这三大类酒不同比例而进行 。下面我们看看优质酱香酒的香味特点 。
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【优质酱香酒香味有何特点】窖底香：是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气 。其既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒 。香味香气浓郁，且凸显柔和，酒体琼柔 。
酱香：是由芳香族化合物发出来的一种香味香气 。据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料 。使其味道酱而焦，酱而不艳 。
醇甜香：含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物 。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”，酒体醇厚，厚而不腻，厚而悠长 。醇甜香还可对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提酱香，高酒质”的重要作用 。
对茅台酒的品评，要记住的要点有：1、酱香、焦香、糊香配合谐调，以突出酱香为主，其余为辅 。2、酒的酸度较高，口味细腻、优雅 。3、空杯留香长、香气优雅 。
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