客家黄酒煲鸡汤的做法
客家黄酒煲鸡汤的做法
客家黄酒鸡的做法：
【主料】土鸡500g、黄酒500ml
【辅料】姜80g、红枣6颗、桂圆10g、枸杞10g
步骤：
1.土鸡洗净切块，姜洗净拍碎（这是自家种的姜我就没去皮了）；
2.放少许油热锅（油不用太多，因为鸡肉本身含有脂肪），放入姜块爆炒一会；
【客家黄酒煲鸡汤的做法】3.将切好的鸡肉放入锅里翻炒；
4.鸡肉炒至五成熟（变白）时放入少量热水煮开（可以把鸡汤盛起喝完再加酒）；
5.倒入客家黄酒用中小火煮15分钟左右；
6.加入红枣桂圆和枸杞，盖上盖子煮至鸡肉松软后关火；
烹饪技巧：
1.红枣桂圆枸杞可有可无，如果酒较甜，可以适当增加水的份量，加水不宜放冷水，因为冷水会使正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味；
2.做黄酒鸡的关键是炒好的鸡块放水后不能熬煮过久，要利用汤和锅的温度将鸡闷熟 。所以一定要选择保温性能好的锅，砂锅或搪瓷锅都可以；
3.鸡肉吃完后，可再次点火，鸡蛋打散煎熟切开，加入剩下的酒汤一样美味 。
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