【广式月饼的做法】豆沙蛋黄月饼的做法大全
【【广式月饼的做法】豆沙蛋黄月饼的做法大全】
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饼皮原料：75克、20个（皮和馅的比例为3:7）低筋粉150克、无糖转化糖浆（木糖醇糖浆）112克、花生油45克、碱水5克、蛋液适量、高筋粉少许
豆沙蛋黄内馅：红豆沙适量 蛋黄10个（提前用烤箱烤8-10分钟至熟，晾凉备用）
做法：
1. 想把糖浆倒入盆中 。
2.加入油和碱水混合均匀 。
3.筛入低筋粉拌匀 。
4.揉成团，用保鲜膜包好，松弛1小时 。
5.先将饼皮和内馅分成小剂子，皮子每个20克，内馅55克（蛋黄+豆沙） 。
6.先用豆沙包入一个蛋黄 。
7.滚圆，即成一颗馅料 。
8.再取饼皮包入一颗馅料 。
9.用虎口处慢慢向上推饼皮，一点点将内馅包裹起来 。
10.然后滚圆，即成一个月饼生坯 。
11.另外一部分饼皮包入紫薯馅 。
12.滚圆 。
13.包好的月饼生坯表面薄薄的蘸一层高粉，放入月饼模中 。
14.整好形后放入烤盘中 。
15.再表面喷上少许清水，就可以烤制了 。
16.烤箱要提前预热，180度烤5分钟后取出，表面刷2次用少许清水稀释过的蛋黄汁，再放入烤箱烘烤15分钟左右，待表面呈金黄色即可出炉 。烤制的温度不可过高，否则容易开裂 。
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