鼻闻高粱香，舌尖玉米甜——酿造白酒原材料的那些事儿
很多人都知道三斤粮食一斤酒或五斤粮食一斤酒 ， 却不太清楚酿造白酒的原材料有哪些？酿造白酒的原料有很多 ， 一般来说 ， 含有淀粉和糖的原材料就可以 。
【鼻闻高粱香，舌尖玉米甜——酿造白酒原材料的那些事儿】根据材料的不同酿出酒的可分为三类 ， 粮食酒、薯类酒和其他酒 。粮食酒的酿造材料包括高粱、玉米、小麦、大米、糯米、豌豆、大麦、小米及绿豆等 。常用的粮食有五种 ， 有高粱、玉米、小麦、大米及糯米 ， 在成品白酒中有着不同的体现 。
酿造白酒原材料的那些事儿
倒一小杯酒 ， 闻到粮食的味道 ， 这种味道是由高粱在发酵过程中起到了提香的作用；抿一口酒 ， 舌尖会有丝丝甜意 ， 就像我们平时吃的甜玉米 ， 这种甜味是玉米带来的；当酒充满口腔 ， 会有辛辣酸涩的层次感 ， 是小麦在发挥作用；入喉愉快不刺激得益于糯米 ， 回味时口感爽净有赖于大米 。
我总结了一句话：倒一小杯酒 ， 鼻闻高粱香 ， 舌尖玉米甜 ， 过舌小麦糙 ， 回味大米净 ， 下咽糯米绵 。
薯类包含红薯、木薯及马铃薯 ， 用它们酿出的酒多称为“瓜干酒” ， 比较辛辣 ， 曾经有个外号叫“一口蒙” ， 一口酒下去当场就蒙圈 。在粮食极大丰富的今天 ， 瓜干酒淡出了我们的视野 ， 不过马铃薯酿酒还很流行 ， 比如“伏特加” 。
其他类包含甘蔗、甜菜等 ， 用它们酿出的酒多为烈酒 ， 学名“朗姆酒” 。酒入口如火焰般灼伤人的五脏六腑 ， 是加勒比海盗们的较爱 。朗姆酒除了直接饮用之外 ， 多被用来调制鸡尾酒以及对糕点、冰激凌进行调味 。
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