怎样煎鱼才不粘锅？
煎鱼最怕的是粘锅，烧糊了还铲不掉，很容易把鱼搞破碎，不成个样子 。
煎过鱼的都知道，鱼生着还好，放锅里一加热，鱼肉立马变得豆腐一样的软，锅铲稍碰一下就碎烂 。锅底再粘住铲不掉，整条鱼非烂不可，好不头疼 。
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网上有很多的煎鱼不粘锅的小窍门，什么擦姜、撒盐、冷锅热油什么的 。你再学着做来，仍然不会完全处理好不粘锅现象 。这就成了很多人不在家里做鱼的原因，真的是看花容易绣花难 。
本文就告诉你三个最简单的方法，包你怎么煎鱼也不会粘锅：
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⒈用炒菜锅煎鱼 。专门炒菜的锅，锅里面自然形成有油膜，看着整体油亮就是 。大多数家庭做不到专锅炒菜，都是煎炒焖煮一口锅 。本来炒菜烧出的油膜，一次炖菜就破坏殆尽 。一般人还注意不到，再用來煎鱼，煎十次粘十次，屡试不爽，老司机也怵头 。这情况下，把锅洗干净，大火上空烧热，倒进半勺油烧到冒烟，边烧边晃匀 。放凉再烧就不粘锅了，因为镀上了油膜 。
⒉煎鱼最好的味道是鱼肉的焦香，所以老司机都把鱼整干净了，直接下锅煎，不挂浆裹糊 。这样煎鱼要做到三点：①鱼身要干爽没水；②确定煎锅油膜完好；③为了保险起见，冷锅冷油时再撒一层盐，烧热了放鱼 。
⒊最安全的是挂浆煎鱼，万无一失 。鸡蛋和面粉盘子里调成稀糊，鱼放里面沾满，再放热锅里，等待一面煎黄了再翻过来，两面煎好了就胜利完工 。
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煎鱼还有个关键技巧，鱼下到锅里就不要动它，等到贴锅的一面煎黄了，再铲动翻过来 。很多煎鱼会破碎，都死在这个环节，刚下到锅里就炒菜一样，迫不及待的翻动，不烂才怪 。
方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香 。
方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅 。
方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅 。
方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可 。
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“煮”夫支招：煎鱼不粘锅的方法
1、煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油 。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅 。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上 。
2、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎 。这样也不会粘锅 。
【怎样煎鱼才不粘锅？】3、锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香 。
4、将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面 。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅 。
5、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎 。这样煎出的鱼也不会粘锅 。
6、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅 。
7、鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅 。
8、煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅 。
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