粘米面的豆面卷子怎么做?
豆面卷子是老北京的一种传统小吃 。一直都很喜欢吃豆面卷子,记得小时候总是小贩推车串胡同卖的,一般和凉糕、油炸糕之类的一起卖 。后来才知道,豆面卷子要是豆沙馅的就有一个响亮的名字“驴打滚” 。豆面卷子软糯适口,香甜美味,学习下豆面卷子的做法吧 。
原料:江米面120克,白糖10克,热水100克 。
辅料:黄豆面50克,红糖15克 。
豆面卷子的做法一:
1、热水将白糖融化,和江米面混合,揉成团 。
2、上蒸锅蒸,大约20分钟左右 。
3、锅烧热,小火翻炒黄豆面和红糖,不断翻炒,大约5分钟,颜色变深即可 。
4、因为炒熟的黄豆面有些小疙瘩,所以用搅拌机将黄豆面打一下 。
5、蒸好的面团取出放凉,不烫手即可 。
6、将蒸好的面团擀成薄片儿 。
7、在面片儿上均匀涂抹上黄豆面,正反面涂匀 。
8、现在卷成卷儿,用刀切成一个个小块,豆面卷子就可以吃了 。
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豆面卷子的用料
糯米粉 250克白糖 100克沸腾开水 140克凉水 50克熟黄豆粉 适量
豆面卷子的做法步骤
步骤 1
糯米粉和白糖混合均匀,加入开水混合,再加入凉水揉透 。
步骤 2
模具(8寸披萨盘)抹油,将揉好的面放入模具按平,水开上锅蒸15分钟
步骤 3
蒸熟后案板撒豆面,将蒸熟的面饼倒在豆面上,两面都粘上豆面(可多粘),擀成大片,铺上豆沙馅(可不用),卷起,切断即可 。
豆面卷子的小贴士
豆沙馅如果干用水稀释一下
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面粉 500克
肉 200克
豆角 400克
土豆 50克
八角 12克
干辣椒 10克
【粘米面的豆面卷子怎么做?】料酒 19克
花椒 8克
白糖 6克
500克面粉加入3克盐增加筋性,加入温水和成中度软硬的面团,这个时候多揉几次,揉光滑,密封醒30分钟猪肉切片,豆角掰成小段,土豆切块儿,葱姜切片,热锅凉油放入两勺白糖,炒到起大泡,两秒钟以后变成小泡下入猪肉,翻炒上色加入葱姜花椒八角干辣椒炒至变色加入一滴老抽,一点生抽,料酒,烹一点醋(醋能带走腥味,还能让肉更容易软烂,出锅并不会酸哟)加入豆角翻炒,翻炒两分钟加入热水(一定加热水,冷水会让肉变紧变老)水的量稍微多一点,末过菜,加盖炖煮取出醒好的面,不用揉,直接擀成大薄片,撒上薄薄一层盐,一层花椒粉(花椒粉一定要加,味道非常不一样哦),淋上油抹均匀,卷起,切成1.5厘米宽的段取一个,捏住中间往两边抻长,拧一下,再拧另一条捏在一起,把炖了几分钟的菜里加入土豆,把卷子从中间抻一下放在菜上(这个时候可以看汤的量,末到卷子的一半,汤最好一次性加够)
全程大火15分钟,开盖再大火炖3分钟(开盖炖不要省略,这一步会让汤汁浓稠,卷子层次分明不粘连),盛出卷子以后菜的状态,只有少量的汤汁,全部包裹在菜上,很粘稠,出锅啦注意事项
卷子层次分明,吸满肉菜了汤汁,咬上一口超满足,好吃到cry!
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