藜麦可以当作主食吗？食用时，该注意些什么？
感谢邀请！绝对可以的！
藜麦和其他常见主食相比 ， 钙和蛋白质含量更高 ， 而且蛋白质比较优质 ， 同时还特含一种对大脑健康有益处的赖氨酸 ， 虽然它在严格意义上不属于谷类 ， 但也可以作为主食之一 。
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它是含优质完全蛋白质的植物性食物 。藜麦中蛋白质含量平均为16%(最高可达22%) ， 而牛肉的蛋白质含量是 20% ， 大米的蛋白质含量只有藜麦的四分之一 ， 当然 ， 氨基酸含量比例也很不错 ， 且易于被人体吸收 。
藜麦常见的主要有白色、红色、黑色三种颜色 ， 颜色不同口感也不一样 ， 其中白色的口感最软 ， 适合熬粥 ， 三色藜麦适合蒸米饭或做沙拉 。
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煮熟的藜麦除了有坚果和谷物淡淡的清香外 ， 并没有其他特殊香味 ， 口感比较松散、润滑 ， 嚼起来感觉一粒粒的乐趣十足 。
【藜麦可以当作主食吗？食用时，该注意些什么？】而且藜麦特别百搭 ， “可调度”特别高 ， 可以作为主食、拌沙拉 ， 还可以作为餐前开胃小吃、甜点等 。
藜麦很好煮 ， 我的做法是：中午用一碗大米 ， 一把藜麦 ， 加上适量的水 ， 电饭煲一煮就成了藜麦饭 。也可单独把藜麦煮熟 ， 然后加入到各种沙拉里 ， 简单 。
无论以上哪种方式 ， 每天都值得吃一些 。而且 ， 全家老小都适合吃 ， 尤其是老人、小孩、血压高、血脂高、血糖高、肥胖人群等 。
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很高兴回答您的问题 ， 我是素苹美食 。
藜麦
1.富含多种矿物质元素 ， 参与300多种酶的生成 ， 保障人体的正常运行 ， 其中一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛β细胞的修复和分泌 ， 长期食用会减少二型糖尿病的发生 。
2.藜麦含高纤维碳水化合物 ， 易消化却消化的缓慢 ， 相当于营养物质在体内缓慢释放 ， 对消化系统、循环系统负担小 ， 是对身体非常友好的食物 ， 可以保障餐后血糖平稳 ， 减少糖尿病人并发症的几率 ， 它的升糖指数仅仅35 ， 与柠檬相当 ， 远低于低升糖食物标准55的数值 ， 是大米的1/2 ， 几乎所有谷物里最低的 。
3.藜麦中丰富的类黄酮物质异黄酮和维生素E组合有助于血液循环软化血管 ， 可明显促进糖、脂代谢和胰岛素分泌 。
4.藜麦的热量比白米白面高 ， 升糖指数低 ， 膳食纤维含量高等优势 ， 这在谷物类食物中最为优秀 。
因此 ， 藜麦可以当做主食 。建议藜麦与燕麦、红豆（比例1：1：1）一起煮更好吃也营养 。
藜麦实用时该注意些什么？
藜麦含有皂苷 ， 吃藜麦的皂苷积累多了对人体是有一定的影响 ， 所以要尽量先泡在煮 。在煮藜麦之前 ， 对其进行清洗、浸泡1～2个小时 ， 是除去皂苷的好方法 。毕竟皂苷是一种水溶性的物质 ， 完全可以通过浸泡而溶解在水中 ， 被彻底祛除 。
或者是搓洗
这个方法相比浸泡 ， 主要在对时间的利用上 ， 搓洗即是将藜麦置于器皿（碗）中 ， 盛入水 ， 直接用手揉搓洗涤藜麦 ， 注意控制力度 。这样反复进行5遍左右 ， 藜麦外层的皂苷很快就掉光了 ， 而且避免了长久浸泡造成的胚芽发芽、营养流失问题 ， 也节省了时间 。
以上就是我的回答 ， 希望可以帮助到您！
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其他网友观点
藜麦当然可以当主食啦 ， 藜麦含高蛋白 ， 是健身界的王者 。但因其属于粗粮 ， 不宜一次食用过多 ， 可以搭配沙拉或者加在大米里面一起煮 ， 或者煮粥 。
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