【道口烧鸡的做法】道口烧鸡的做法大全
【【道口烧鸡的做法】道口烧鸡的做法大全】
文章插图
主材：新鲜童子鸡1只
刷皮料：蜂蜜
卤料：老卤汁、适量香料、葱姜蒜 。
做法：
1、新鲜宰杀的单子鸡收拾干净，完全沥干水分，表皮用厨房纸巾擦干 。
2、将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上 。
3、晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，同时烤箱预热180度，上火 。
4、送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色 。不能开下火，否则会沾掉鸡皮 。
5、老卤汁倒入锅中烧开 。
6、没有老卤汁的可以用以下香料加水煮开，加盐和生抽老抽调味 。图中香料依次为：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香 。
7、卤汁烧开后加入葱姜蒜 。
8、将烤上色的鸡取出 。
9、放入卤汁中，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时以上，吃时热开即成 。我图中换了铸铁锅，砂锅实在塞不下整只鸡，选用合适的锅，卤汁没过全鸡最好，否则要注意卤的过程中翻面 。
10、卤好的鸡已经可以上桌了，有一定厨房基础的可以继续进行下一步：炒糖色 。因为外卖的烧鸡卤汁中一般加有硝，颜色很漂亮，我们自家卤出来的颜色比较暗，所以我多一个上糖色的步骤，成品更漂亮，也增加回甜的风味 。
11、将整鸡放入，轻轻翻动，上色均匀即可 。
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