【香酥虾的做法】美味香酥虾的做法大全
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材料（三人份）：小海虾200g 姜片5g 葱花5g 清水适量 面粉2大匙 淀粉1大匙 调味料 花椒粉1/2小匙 白胡椒粉1/2小匙 料酒1大匙 白糖1/2小匙 盐少许 油适量
做法：
1．姜片用刀背拍松 ， 和葱花一起浸泡在2大匙温水中 ， 5分钟后扔掉葱姜 ， 余下的葱姜水备用 。
【【香酥虾的做法】美味香酥虾的做法大全】2．清水中撒少许盐 ， 放入小虾浸泡片刻后仔细地清洗干净 ， 沥掉水分 。随后依次加入花椒粉、白胡椒粉、料酒、葱姜水 ， 轻轻地翻拌数下 。
3．继续调入白糖和少许盐 ， 腌制20分钟 。
4．20分钟后 ， 捞出来 ， 沥去多余的调味汁 。
5．面粉和淀粉铺在案板上 ， 混合均匀 。
6．将沥干汁的小虾放在混合后的面粉和淀粉中 ， 均匀地包裹上粉类 。
7．用手指压几下使其牢固地包裹住小虾 。
8．抖掉多余的粉类 ， 备用 。
9．炸锅中烧热油 ， 当插入一根筷子后立刻从锅底冒出小泡泡时 ， 说明油温正合适 。
10．一次1、2只地下入小虾 ， 如油锅后不用立即翻动 。
11．待一面微微发焦后翻到另一面炸 。
12．炸至两面金黄后捞出来 ， 沥油后即可盛盘 。
小贴士：
1．这道菜里虾的选取：这道香酥虾适合选用小虾来做 ， 腌制的时候小虾比大虾更容易入味 ， 放到热油中不到一分钟就炸好了 ， 外焦里嫩 ， 连虾壳都可以吃 。
2．给虾包裹面粉的技巧：将小虾放入混合后的面粉和淀粉中 ， 应用手指按压几次虾身 ， 使面粉能牢牢地粘在虾壳上；入油锅炸至之前 ， 再提起虾尾抖动掉多余的面粉 ， 这样炸虾时才不会有面粉跑到热油中去而产生糊味 。
3．虾的肉质很鲜嫩 ， 所以在炸虾的时候不应使用太高的油温 ， 否则炸出来的虾肉会失去鲜嫩多汁的口感 ， 肉质发柴 。测试油温的方法：在炸锅中烧热油 ， 当插入一根筷子后立刻从锅底冒出小泡泡时 ， 说明油温正合适 。
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