脆瓜炸酱的做法
怎么做脆瓜炸酱好吃?学做脆瓜炸酱需要哪些食材?为您提供脆瓜炸酱的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味脆瓜炸酱!
说起吃干拌的面条，湖北人爱吃热干面，四川人喜欢吃担担面，而北方人就非炸酱面莫属了，这都是全国人民都知道 。讲起炸酱面，它可是老北京富有特色的面食，一般是由炸酱加菜码拌面条而成 。菜码会根据季节佐以各种时鲜小菜，将黄瓜、豆芽、青豆、韭菜段等切好或煮好，自己喜欢的就行，而酱呢，最常见的是猪肉丁炸酱，是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟 。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，这酱就算煮好了 。再将面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，食用时将面条和炸酱混合均匀，即成炸酱面 。
上次一台湾老总给我带了瓶他家乡的特产，“香脆花瓜”（也是我们这边酱黄瓜，口味会偏甜些），一直都放在那儿都没有动，前两天无意中翻了出来，于是想着用它来做“脆瓜炸酱”，平时吃惯了热干面，今天来换换口味 。
先挑选肥瘦相间的五花肉切成丁，用凉油煸炒，直至其中油脂煸出，这样吃进口里才会香而不腻；再加入甜面酱和黄豆酱一起煸炒，增加黄豆酱不仅味道更香浓，而且能调节其酱的色泽，不似全甜面酱那么赤黑；加入适量的水将肉丁熬煮软（当然我有泡过脆瓜的水，千万不要浪费，就用它）； 煮到七，八成熟时加入脆瓜丁和姜蒜一起煮，这样加入适量的素品让炸酱油而不腻，而且腌黄瓜的口感还能保持的脆性，让口感更丰富 。经过这样熬制出来的一碗脆瓜炸酱，用了配面，下饭等都非常不错 。
我们在武汉就图个方便，直接买来了现成凉面（武汉这种面都是已经煮好的热干面，直接食用就行），再加上冰箱中现有的黄瓜，这自制的美味“脆瓜炸酱面”就完成啦，是不是很方便呢？
【脆瓜炸酱】
原料：五花肉脆黄瓜甜面酱黄豆酱姜葱 糖
制作：1.将五花肉和脆黄瓜切成小丁，葱姜切成末，准备好甜面酱和黄豆酱； 2. 热锅中倒入凉油，加入五花肉煸炒； 3. 将五花肉中的油脂全部煸炒出来； 4. 煸炒好的五花肉丁微微焦黄后，加入甜面酱和黄豆酱翻炒； 5. 翻炒出香味后加入泡脆黄瓜的汤汁一起煮； 6. 盖上盖煮上三十分钟后，加入脆黄瓜丁； 7. 加入准备好的姜蒜末翻炒后再煮上十分钟； 8. 加入适量的糖调味； 9. 再大火收汁，熬制浓稠；
10. 再配着武汉的特产热干面，味道灰常不错哟 。
【脆瓜炸酱的做法】
小贴士：
1. 我选用的台湾产的腌制的脆黄瓜（这种味道偏甜些），亲可以直接选用超市中的酱黄瓜（味道比较咸）就行；
2. 做炸酱最好选用肥瘦相间的五花肉，切成小丁，先将它其中的油煸炒出来；
3. 选用甜面酱和黄豆酱一起混合，加入了黄豆酱味道更香；
4. 腌制黄瓜的汁不能倒掉，用它来熬煮肉丁，更加入味；
5. 加入白糖是为了调味，因为甜面酱和黄豆酱都很咸，不要再加入盐啦 。
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