白葡萄酒和贵腐酒
贵腐甜葡萄酒（Botrytised Sweet Wines）早起源于匈牙利的托卡伊地区 。它的诞生不仅得益于该地区的天时地利 ， 还曾与一个美丽的误会紧密相连 。相传公元1650年 ， 土耳其大军大举入侵匈牙利 。当兵临托卡伊城时 ， 正值葡萄收获季节 ， 为免遭土军掠劫 ， 托卡伊一位基督教改革派牧师号召葡萄园主们推迟采摘 ， 直到11月初上冻之前人们才收获 ， 可是 ， 原本水灵灵的葡萄因水分蒸发已经干蔫 ， 表皮不仅变薄发皱 ， 上面甚至还挂着一层难看的霉菌 。望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串 ， 人们在无奈之下只能拿它来酿造当年的葡萄酒了 。但是 ， 万万没想到的是 ， 这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒 ， 味道更加香醇浓郁 。于是乎 ， 一场因战争引发的事故成就了托卡伊甜葡萄酒在全世界的辉煌 ， 它的香味是那么地醇厚 ， 蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香 ， 由鼻入口 ， 直至心脾；它的口感是那么地丰腴饱满 ， 平衡的酸度让酒浓而不腻 ， 回味绵长 ， 也难怪法国国王路易十四称之为“之酒 ， 酒中” 。
酿造工艺及特点
贵腐甜葡萄酒
葡萄要是染上贵腐菌（Botrytis Cinaera/Noble Rot） ， 绝称不上漂亮 ， 甚至是丑陋至极：一串串皱巴巴的青紫色葡萄如同病人身上的一片片淤青 ， 上面还泛着一层灰白色的霉菌 。要是没有经验的话 ， 人们是很难把它们和感染灰霉菌（Grey Rot）的葡萄分辨出来的 ， 如此看来 ， 绝世佳酿与低劣葡萄酒的差别似乎仅存于之间 。
【白葡萄酒和贵腐酒】 贵腐甜葡萄酒基本上都是全手工制作 ， 因此价格不菲 。为了保证感染贵腐菌葡萄的质量 ， 贵腐葡萄的收获要分好几个批次进行 ， 一般是2到3个批次 ， 有的甚至分为10批次之多 。这些葡萄一经收获就开始压榨发酵 ， 但由于葡萄水分极少 ， 因此酿造过程缓慢而漫长 。另外 ， 贵腐甜酒由于糖分高 ， 所以能够陈年很久 ， 有的甚至需要陈年10-20年以上才会达到适饮期 。
贵腐甜葡萄酒
这里尤其要提的是托卡伊奥苏甜葡萄酒（Tokay Aszu） 。根据等级的不同要求 ， 3筐、4筐、5筐、6筐的奥苏浓汁将被倒入装有135升已窖藏2年优质托卡伊葡萄酒的小橡木桶 。(筐 ， 即“PUTTON” ， 是采摘和计量葡萄的一种容器 ， 每一个PUTTON的奥苏葡萄可制出25升浓缩葡萄汁 。)这些混合了奥苏浓汁和优质托卡伊葡萄酒的液体 ， 再经过约48小时的发酵后 ， 重新装入专用的大橡木桶 ， 藏于托卡伊山麓间的酒窖深处 。如果你走进贵腐酒的酒窖 ， 就能看到窖顶上布满了有益于净化空气和保温的绿色霉菌 。由于每增加一个PUTTON ， 奥苏浓汁就要多窖藏一年 ， 所以6筐的顶极托卡伊奥苏甜葡萄酒要窖藏8年之久 。
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