白葡萄酒的主发酵温度
白葡萄酒的主发酵温度
【白葡萄酒的主发酵温度】白葡萄酒丹宁入口弱，一般要求18℃-20℃，低温使得酒色泽浅、香味不易挥发，香气更保持完全 。所以在低温下发酵，主要是“香气” 。低温使得不易氧化，保持原葡萄品种的果香；不利于芳香物质的挥发，增加酒的香气；助于酵母菌活力，避免感染杂菌和性病害 。为达到此目的，发酵容器常附带冷却装置 。
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