肥嫩鲜美白斩鸡的做法（沪菜）
白斩 ， 是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法 ， 适合家庭采用 。所谓白斩 ， 就是不加调料 ， 把材料用水煮熟了 ， 冷却后改刀摆盘 ， 食用时可配以各种调料 ， 按需蘸着吃 。
肥嫩鲜美白斩鸡的主料：三黄鸡(1只)肥嫩鲜美白斩鸡的调料：香葱(适量)六月鲜酱油(适量)料酒(适量)葱(适量)姜(适量)做肥嫩鲜美白斩鸡所需厨具：煮锅肥嫩鲜美白斩鸡的做法图解步骤【肥嫩鲜美白斩鸡的做法（沪菜）】
1、三黄鸡洗净 ， 将部分葱、姜塞入鸡肚内 。
2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 大火煮沸 。
3、水沸后改为中火 ， 令其汤面稍滚即可 。
4、将鸡放入锅中净煮 ， 中间提锅四至五次 ， 倒出腔中的水 ， 以保持内外温度一致 。
5、关火 ， 盖上锅盖约浸十五分钟至熟 ， 用筷子插入鸡腿间无血色溢出 ， 即可捞起 。
6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟 。
7、取出晾干表皮 ， 扫上香油（或熟花生油） ， 斩成小块 ， 盛入碟中 。
8、食用时可配以葱油、生抽等佐料 ， 口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料 。
小窍门：1、白斩 ， 是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法 ， 适合家庭采用 。传统的有白切羊肉、白斩鸡等 。尤以白斩鸡名闻遐迩 。传白斩鸡起于清代的民间酒店 ， 后广为流传 ， 各地都以本地最好的鸡种作为白斩鸡的原料 ， 如福建客家菜的白斩鸡选用的是河田鸡 ， 上海的白斩鸡选用的是三黄鸡 。
2、煮好的鸡要冷水冷却 ， 这样既保持的鸡的原味和色泽 ， 又能使鸡皮发脆 。
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