清炖牛尾汤制作方法
清炖牛尾汤主要是由牛尾中段的肉制作而成 ， 牛尾汤的味道鲜美 ， 营养价值丰富 ， 经常喝牛尾汤可以补充身体营养 ， 还具有延缓衰老的作用 ， 清炖牛尾汤的制作方法简单明了 ， 加入不同的配菜可以彰显出汤的滑嫩 ， 令人回味无穷 。
做法
原料：新鲜牛尾 。
配料：西洋参一片、姜片、料酒、盐、白胡椒粉、香菜/葱花 。
做法：
1、牛尾飞水去除血污；
2、慢炖锅中加足热水 ， 加入牛尾 ， 少许料酒 ， 姜片 ， 西洋参片 ， 高档炖3-4小时；
3、撇去浮油 ， 食用时加入盐 ， 香菜或葱花即可（也可加少许白胡椒粉提香） 。
做法二
[原料]鲜黄牛尾.1250克 花椒.3克.绍酒.100克 味精.2克.姜.50克 川盐.3克
[烹制方法]
1.选用牛尾中段 ， 削去残皮后洗净 ， 在每一骨节缝中切进约 2/3深 ， 不切断 ， 放人清水中浸泡 20分钟 ， 洗净 。姜拍松 。
2.铝锅下沸水 3000克 ， 置旺火上 ， 放人牛尾烧沸 ， 撇去浮沫 ， 放人姜、花椒、绍酒 ， 移至小火上炖至七成肥 ， 捞起牛尾用纱布去汤中的花椒、姜及沉淀粉 。将汤重新盛人锅内 ， 下牛尾炖至极 ， 盛入汤碗中 。
【清炖牛尾汤制作方法】3.上席时汤中加味精和川盐即成 。另备香油豆瓣味碟、香菜碟同时上席 。
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