葡萄酒发酵的温度变化
【葡萄酒发酵的温度变化】葡萄酒发酵的温度变化
葡萄酒酵母繁殖和发酵的适宜温度为26到28摄氏度，但现代化酒厂大多将葡萄汁的发酵温度保持在20到22度，一般不超过25度，因为要加入纯粹培养的酵母菌，酵母菌适应新环境的时间短，发酵速度较快，发酵进行的更彻底，低温也更有利于水果香脂的形成和保留 。但是如果你是自酿的话，温度因该控制在28度，温度越高发酵速度越快，但不能超过35度，如果超过40度的话，酵母就会被杀死 。
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