料酒和黄酒使用
料酒和黄酒使用
料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛 。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒 。
由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用 。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品 。中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒 。
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道 。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处 。
黄酒香气浓郁，酒味甘醇，风味独特，既可单独像白酒、啤酒那样饮用，又可像醋或酱油那样与饭菜掺合到一起食用；既可作为饮料，又可作为调料用于百菜烹调，所以它的用途非常广泛，几乎适宜于一切人饮用或食用，只是有个用量多寡的问题 。
一般认为，黄酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有养颜、舒筋活络、强身健体和的功效，因此宜冬季饮用，只要没有酒精过敏反应，成人均可选用 。尤其对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、神经衰弱，精神恍惚、抑郁、头晕耳鸣、健忘、、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效 。
黄酒作为调味佳品的原理在于：它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味 。黄酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味 。因此，黄酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用 。西方人喜欢吃菜，这与黄酒的调味功能独特，被人首先发现并巧妙地加以采用不无关系 。
【料酒和黄酒使用】对酒精过敏者不宜饮用，一次也不能饮用过多而至醉，夏季更不宜饮用 。
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