制作葡萄酒需要加酒吗
不需要，葡萄酒中的酒精不是人工添加的，而是葡萄中的糖分经过发酵而产生的 。不过，因为自制葡萄酒多使用的是鲜食葡萄，糖分含量较低，因此在酿造前需要添加一些白糖再进行发酵酿造，以确保自酿的葡萄酒含有适当的酒精度 。下面介绍一下自制葡萄酒的方法 。
主料：葡萄5000g、白砂糖700g
辅料：酿酒器1个
步骤
1.葡萄选深紫红色，熟透的 。做出成品酒的颜色，就是由葡萄本身的颜色来决定的 。本地没买到专用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的 。三三两两的用剪刀从大串上剪下来 。先清先几遍，然后清水泡上两小时左右 。建议葡萄的表层那层白，不要去除掉，那是天然的发酵剂 。
2.控干水分，将葡萄自然凉干，夏天时打开风扇，一会儿就干了 。
3.酿酒器选用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗净干透 。开始下葡萄了，一个一个的去蒂，捏碎入缸内 。
4.一两葡萄，撒一层糖 。葡萄和糖的比例为10：0.7左右 。葡萄不能放满整个容器，上面一定要留出空隙来，因为要发酵的 。
5.观察一下是否完全做好 。
6.封口，防止小虫子进入 。
7.然后，一两天打开搅拌一次 。第二天稍微的有点冒泡，此时的闻味，还是葡萄的味道，发酵的快慢跟温度有很大的关系 。
8.第三天开始发酵 。这时打开封口，就可以闻到淡淡的酒味了 。
9.第四天酒味更加浓厚 。
10.第五天 。基本上皮和肉都分离了，并且也比之前发的高了许多 。夏天需要发酵了十天，在发酵高峰期时，一离近了，就可以听到容器内发酵时产生的声音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻腾的样子 。等这个声音小了，没有了，就可以倒出液体了 。
11.倒酒时需要的工具，都是紧着家里有的用 。尽量必免使用铁制的工具，一个勺子，手套，女士丝袜，一个虑网，一个瓶盖来当漏斗用 。除袜子和手套外，用之前尽量用开水消一下毒 。虑网次倒酒时，基本用不上，因为里面的烂肉细末太多了，一会儿就堵上了 。主要是用在第二次或第三次倒酒时 。
【制作葡萄酒需要加酒吗】12.把液体一勺一勺的舀到大瓶里，的皮和烂肉籽，用丝袜挤一下，扔掉，留下的液体也放到瓶子里 。这是倒后六七天的样子，刚倒出来的液体是稍微有一点粉色，细看，底下那些个烂肉，都沉垫到下面 。并且颜色也是越放时间越重 。次倒出的酒，容器也不能放满，瓶盖也不能盖紧，一定人留有空隙，因为酒要进行二次发酵，也会产生气泡的 。
隔一个月左右时间，进行二次倒酒，这时就只需用漏斗和虑网就可以了，直到没有沉淀物为止 。
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