自制葡萄酒需要密封吗
【自制葡萄酒需要密封吗】自制葡萄酒发酵一般需要七天以上，是一个将糖分转化成二氧化碳和酒精的过程 。在发酵过程中，容器是否有必要密封起来，是一个经常困扰大家的问题，本文就来分析一下究竟做葡萄酒要密封吗？
是否需要密封，直接相关的一个因素就是发酵过程需不需要氧气，以及氧气会对葡萄果肉产生什么样的影响 。
我们记得，在捏葡萄的时候，要求用快的速度将葡萄捏好，不让葡萄暴露在空气中，防止葡萄果肉氧化变色，进而影响葡萄酒质量 。也就是说，发酵的葡萄是必须在无氧状态下进行的 。
另一方面，对于发酵过程中的酵母，我们一般都是依靠附于葡萄皮表面的天然酵母，这部分酵母需要繁殖才能够提供足够的酵母给发酵反应，而酵母的繁殖需要部分氧气（网上查资料所得，当然发酵过程自身不需要氧气） 。也就是说，酵母繁殖要求有微量的氧气存在 。
看起来比较矛盾，我们先不妄下结论，因为自制葡萄酒是否需要密封我们还要考虑很多因素，来了解下密封的好处、坏处 。
密封的好处刚刚已经提到一个，就是防止果肉被氧化 。其他的好处还有，易于温度控制，比如有时候需要用冰块降温，需要用被子包裹升温等；防止其他杂菌滋生，让葡萄酒变质，如醋酸菌会让葡萄酒变酸，难喝 。
不密封的好处，的一个就是排出发酵过程中产生的二氧化碳，避免爆瓶，很重要 。其他的好处包括酵母菌的繁殖（插一句：如果你购买人工酵母了，酿制方法又是另外一码事 。）
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