河南油条的面怎么和？ _河南

炸油条其实可以很简单，只要正确选好面粉，加上适量的酵母、鸡蛋、食用油、自己在家就能轻松搞定，关键吃着放心，健康卫生有保证，也不用担心什么明矾油条、地沟油、蓬松剂、专用粉…等一系列“乱七八糟”问题！

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关于炸油条如何和面，以及选用什么样的面粉？这对好多“厨房小白”来说，确实有点摸不着头绪。那么详细配方比例，以及制作步骤有那些呢？接下来就让“小庄”为你一一解答，喜欢吃油条的朋友赶紧收藏起来，很适合家庭制作，满满的干货哦！

特点～【家庭版炸油条】健康～卫生～零添加剂！

所需材料：中筋面粉/500g，酵母粉/5g，鸡蛋/2个，食用油/10g，食盐/5g 。

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第一步、酵母粉加入适量的常温水，静置10分钟，让其自然发酵备用。（常温水也就是在35℃—40℃之间）

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第二步、把面粉500g倒入盆中，磕入2个鸡蛋，食盐5g用筷子搅拌均匀，加入适量发酵好酵母水和面，（注意：水别一次加入，可分为多次加入，这样才不会导致面团过软。）

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第三步、和成面团后加入食用油10g，揉至面团光滑不粘手，封上保鲜膜醒面至原来的两倍大。

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第四步、案板上抹一层薄油，把醒好的面团用擀面杖，擀压成薄片长条，再用刀切成2厘米宽条状。

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第五步、把切好条状两条对齐叠起来，用筷子在中间压下，然其再次醒面10分钟。

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第六步、起锅倒入宽油，五成油温后，提起醒发好油条胚子两端，先放中间部分再放两端，小火慢炸，用筷子翻动，炸至两面金黄色即可捞起关火。

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【炸油条之———解疑答惑】

一、炸油条为什么选用中筋面粉，低筋和高筋面粉不行吗？

①因为中筋面粉和面时，加入了食盐使面团的筋质变性，经过反复揉面，有利于面团成网络状，炸好的油条更加蓬松。

②若使用低筋面粉，则筋道不够，在油条胚子下锅前，一拉就容易拉断。相反，高筋面粉筋道大，油条胚子不容易拉开拉长，即使拉长回缩也很快，因此炸好的油条就会过硬过实，影响口感质量，达不到蓬松的效果。

二、为什么酵母粉要用35℃—40℃温水发酵，凉水或开水不行吗？

①使用常温水能够起到，酵母粉中的微生物快速繁殖，从而产生大量的二氧化碳，在油炸过程中，二氧化碳受热就会膨胀，之所以油条蓬松就是这个物理反应。

②冷水则温度较低不利于微生物繁殖，相反开水温度高，会导致直接把活性菌烫死，没法发酵。

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———【炸油条小技巧】———

1、和面不能加水分多次加入，这样才不会造成面团过硬或过软。

2、醒好的面团不用再次揉，最好用擀面杖直接压平即可，或用手拍打成长条状。

3、炸油条整个过程，必须保持小火慢炸，炸至金黄色即可。

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结语：炸油条和面其实无需过多的配方，只要选好中筋面粉，按照以上所分享的各个细节要领，在家你也能炸出口感蓬松，无明矾、零添加剂、无地沟油、健康卫生的油条！

感谢阅读！炸油条如何和面？如果你有更多的看法，欢迎大家在留言区发表你的看法，喜欢我的分享请关注【小庄来说食】，谢谢支持！

其他网友观点

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。

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【主料】

面粉300g、盐3g、酵母3g、鸡蛋1个、色拉油10g、温水120克

【制作方法】

1.将面粉放入锅中，加入鸡蛋、盐，酵母，搅拌均匀。

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2.加入36摄氏度左右的温水、和面

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3.和成面团后加色拉油

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4.揉搓均匀，把它的表面涂上一层色拉油

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5.盖上保鲜膜，让面团发酵至两倍的大小

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6.面板上涂一层油，把发酵好的面团按压成长条形状

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7.用刀切成2厘米宽的长条

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8.取两块长条面，上下叠在一块，中间用筷子按压

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9.再次盖上保鲜膜，使油条胚再醒发10分钟

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10.把锅里的油加热到五成热度。轻轻地放油条，首先把中间部分放在锅里，然后放两个末端

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11.调至小火，慢慢煎炸，炸到金黄色就OK了

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12.炸好的油条放置凉一下，配上两碗豆浆，准备开吃啦

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【小提示】

面团一定要发酵好，发酵好的面团炸起来才会蓬松。

油条面剂不能太细太薄，那样会没有膨胀力，不会酥软，还容易炸焦！

其他网友观点

大家好我是专做早餐的八谷味

炸油条其实挺简单的，手法和熟练程度比较重要，配方是其次的，油条无非就那几样东西组合。

下面还是系统的说一下油条的制作。

新式油条制作技术（第二代）

一、原料配比：

面粉（五得利六星）1斤

盐7g泡打粉8g

水270g（这个油条要合面软一点）

油15g溴粉（食用碳酸氢氨）2g（可不放）

二、制作工艺：

1、和面：一般采用下午或晚上和面，第二天早上炸油条。按以上配方称取一斤面粉于盆中，加入盐、泡打粉，将面粉来回翻搅两遍，中间挖一个坑，将溴粉放入水中化开后倒入面粉中间，往中间翻搅和面，和好后用拳头往下压扎面絮，按顺序往下压扎三遍，然后倒入色拉油，让面团与盆整个分离，上下边翻边扎，扎压三遍，揉成一个大面团，和好面后让面醒15～20分钟，然后将面团移到木案板上，稍揉一下，整理成枕头型块状，放到塑料袋外面，用塑料袋用力将面团裹紧（若裹不紧，面团会发酵的很大，第二天不易操作）。

2、醒发：将包好的面团放入冰柜冷藏室中冷藏，让其低温发酵8小时以上。

3、油炸：第二天早上，先将适量的豆油倒入电炸锅（或油炸锅）中，插上电源预热，温度旋钮设定为200～210℃ 。从冰柜中取出面团，揭开塑料袋，往面团上先撒一层干面粉，案板上也撒上干面粉，让面团四面都沾上一层干面粉，用手压平，拉长面团，用擀面杖擀宽约15～18㎝的面片，用刀垂直切成宽约2－4㎝的宽条，用刷子刷去表面的面粉；一个瓶子里装满水，用一根铁丝或筷子从瓶子中沾上水隔一条往中间抹上水，然后将未抹水的那一条翻过来盖在抹水的那一条上；再用铁丝用力压一下，刷去表面的面粉，两手抓住油条坯的两头，稍微拉长后放入已预热到温度的油中，待油条浮起来后，用长筷子来回翻动,让其受热均匀，直到油条成黄色，即可从油中捞出。

4、销售，即可按根卖，也可按斤卖。

【河南油条的面怎么和？】

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