面发的好包子也蒸死面了，为啥呢？ _包子

面发的好包子也蒸死了，为什么呢？听听我店里面是怎么做的

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其他网友观点

面发的好，包子蒸出来是死面，为啥呢？

大家好我是食味四季，我的回答是:这是我前些日子蒸包子时常遇到的问题，辛辛苦苦搅拌了一盆馅料，面也发的不错，还想着蒸出一锅漂亮的包子，却瞬间被打击，包子就像是被什么抓过一样，又硬又难吃，经过我的摸索，包子蒸出来变死面有以下几方面原因。

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发酵好的面团再次进去休眠

做一锅好的包子把面发好是首要条件，我们很多人在面好以后就直接制剂放馅料上锅蒸制了虽然说我们1次发面的状态非常好，却忽略了2次发酵的的重要性，所以蒸出来的包子就会呈现休眠状态，包子看上像被鬼抓过一样，又硬又难吃，二次发面就显得至关重要，因为二次发酵的过程能使酵母继续繁殖气体，所以包子在包好之后一定要盖盖在蒸笼里在醒发20分钟

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上锅蒸制的技巧

蒸包子分为热水蒸制和凉水蒸制，大多人是等水烧开上汽后包子直接上锅蒸制，虽说这样能缩短包子的成熟时间，但是在蒸的过程中水蒸气会把酵母烫死，如果手艺不是很娴熟的话建议大家选择凉水上锅蒸，这样能够叫包子随着水蒸气慢慢发酵，蒸出来的馒头才会更加暄软

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出锅前的技巧要掌握

包子蒸好以后，多数人都是直接关火，立马开锅将包子出锅，但是由于锅内外的温度差异比较大，蒸好的包子就会出现收缩的现象（热胀冷缩），包子缩小了，不仅难看不说，也会出现大量死皮的现象，所以包子在蒸好以后一定不能立马开锅，而是要关火再焖5分钟左右，这样包子就不会出现死皮的现象了。

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和面的比例也要掌握好

蒸包子面粉，酵母，泡发粉的比例也要掌握好

500克面粉，4克酵母，2克泡发粉，240水这是我蒸包子常见的比例，这里要强调的是酵母一定要用40°的温水化开，如果是在冬天的话醒发的时间约在4个小时左右，夏天则时间短一些最终以面团醒发至原来的2倍大为最终标准。

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最后的总结

这就是我总结出来蒸包子为什么会变死的经验，按照我前面的技巧和方法，再去做包子的话失败的概率就会大大降低，爱美食，爱生活我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，文章完，谢谢阅读。

原创问答，未经允许，盗版必究

其他网友观点

作为北方人，经常吃各种各样的面食已经不足为奇了，包子，馒头，饺子，千层饼，都是日常比较喜欢吃的面食，其中包子是最受欢迎的日常主食了，因为包子和馒头相比有充足的馅料，个头又比饺子大，吃着超级过瘾，但是很多人在制作包子的时候，往往会遇到很多的问题，就比如，我们在包包子的时候面发的挺好，但是包子却蒸成死面儿了，这到底是为什么呢？

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面发的好，包子也蒸死面儿了，为啥呢？

在蒸包子的时候，相信很多人都会出现这个问题，造成死面的原因，也有很多，可能是醒发不到位，也可能是在蒸制的时候，用到的水不正确，或者是包子蒸好之后立马开盖，这些都会造成蒸出来的包子死面原因，想要避免这些问题，我们在日常蒸包子的时候稍微多注意一下就可以，接下来就给大家具体介绍一下什么原因。

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面发的好，包子也蒸死面的具体原因。

1，和面选择的水不正确。

蒸包子和面的时候，要用温水来和面，先把酵母用温水化开之后，再倒进面粉中，再加入适量的白糖，这样酵母会变得非常活跃，也能促进面团儿的发酵。这样蒸出来的包子皮，会变得非常好，不会塌陷，也不会变成死面。

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2，擀包子皮儿的时候，方法不正确。

在包包子的时候，包子皮儿擀制一定不要太薄，太薄的话，不太容易发酵起来，容易出现死面的情况，所以，包子皮儿可以稍微厚一些蒸出来鼓鼓的，很好看。

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3，面团和包子没有充分行发。

面团揉好之后，要盖上保鲜膜进行发酵的，面团一定要充分发酵好。大约发酵至两倍就可以了，等把面团包成包子了之后，也要先把包子放在蒸笼上，二次醒发15分钟，把包子变得轻飘飘的，就可以蒸制了。

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【面发的好包子也蒸死面了，为啥呢？】4，在蒸制的时候，用到的水不正确。

很多朋友为了想让包子快速成熟，她们在制作包子的时候就把水烧上，等水烧开了再把包子放进去，其实这个做法是错误的，正确蒸包子的方法是把包子凉水上锅，二次发酵15分钟之后，再开火进行蒸制，这样在蒸制的过程中，包子会随着水蒸气的上升慢慢的进行发酵，这样蒸出来的包子会更加松软，这也是避免出现死面的方法之一。

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5，包子蒸好之后，千万不要立马开盖。

如果立马开盖，锅内和锅外的温度差异会比较大，会出现包子皮收缩的现象，不好看不说，还会容易出现死皮的情况，所以包子蒸好之后，千万不要立马打开锅盖，可以关火之后闷个四，五分钟的时间，这样就不会出现这种情况。

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6，锅盖的密封性不够。

如果制作包子的时候以上情况全都注意到了，还是出现死皮的情况，那么原因就有可能出现，蒸锅上面，锅盖的密封性不够，等水开的时候热气会冲上来，这样会让盖子有漏气的情况，通常漏气的地方包子皮的表面会出现坑或者是死面。以后大家在蒸包子的时候也可以注意一下蒸锅，如果有漏气或者是盖子一跳一跳的，可以在上面压上一些东西，就解决掉了密封性问题。

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