黄酒白酒区别
黄酒白酒区别
黄酒就是发酵型酒.白酒是蒸馏型酒.黄酒是的国粹!黄酒度数低,一般带点甜味.白酒是有很多香型的.度数一般较高!
黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席 。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模 。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史悠久、有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表 。
黄酒是世界上古老的酒类之一，源于，且唯有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒 。约在三千多年前，商周时代，人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒 。黄酒产地较广，品种很多，的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等 。但是被酿酒界公认的、在国内市场的、特色的，首推绍兴酒 。
黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒 。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕” 。
根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：
1、干黄酒：
“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G／L 。口味醇和、鲜爽、无异味 。
2、半干黄酒：
“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份 。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G／L－40．0G／L，故又称为 “加饭酒” 。我国大多数黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型 。
【黄酒白酒区别】3、半甜黄酒：
这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高 。总糖含量在40．1G／L－100G／L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味 。
4、甜黄酒：
这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40－50％浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G／L 。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味 。
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