红酒和白葡萄酒的功效
红酒和白葡萄酒的功效
1)单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的重要的区别之一 。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后,用葡萄汁发酵制成,所以,白葡萄酒的灵魂是酸(Acid),而不是单宁 。从化学概念来讲,单宁是一种带负电荷的活性分子,红葡萄酒中的单宁分子量一般在500~3000之间 。在品酒过程中,单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应,会使口腔表层产生一种收敛性的触感,人们通常形容为 “涩” 。如果说“酸”是白葡萄酒的个性,那么,“涩”就是红葡萄酒的个性 。
2)白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核,因为不须萃取颜色和丹宁 。陈酿年份一般为1-3年,温度25-28度,时间较短 。红葡萄酒酿造不必去皮,只要去梗和过核 。因为葡萄皮中的丹宁(抗氧化)成分较多, 有助于提高酒的品质 。陈酿期各有不同,佐餐酒只需3-5天,陈酿型葡萄酒还需装木桶村12-18个月,名酒还要在特殊工艺下陈酿好几年 。温度约18-22度 。
【红酒和白葡萄酒的功效】3)葡萄酒除了有促进血液循环的功能外,红酒中的单宁可去油腻,能防止血管硬化和胆固醇 增加率,白酒中的果酸则有去腥味的功效,故被公认是的佐餐酒
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