家庭黄酒的酿造方法
【家庭黄酒的酿造方法】家庭黄酒的酿造方法
酒可以饮用 ， 也可作料酒 。家庭自制方法简便易行 。自制的黄酒虽然不能与酒媲美 ， 却也芳香可口 ， 别具风昧 ， 而且成本低廉 。
自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤 ， 水9．3公斤 ， 培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤 ， 酒药（副食店有售）0．28公斤 。
制作方法:
①泡米 。选择较好的江米或大米 ， 经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时 ， 沥干后备用 。②蒸饭 。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火 。要求米饭蒸到外硬内软 ， 无夹心 ， 疏松不糊 ， 熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖 ， 在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸 。③前期发酵 。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀 ， 盖好盖 ， 夏季置干室温下 ， 冬天放在暖气上或火炉前 ， 经3天左右 ， 米饭变软变甜 ， 用筷子搅动 ， 即可见到有酒渗出 。此时缸里的温度达到23℃左右 ， 即可停止前期发酵 。④压榨 。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中 ， 上面压上木板、重物 ， 榨出酒液 。⑤煎酒（加热） 。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可） ， 当锅内温度升到85度 ， 即停止加热 。6.过滤 。用豆包布做成一个布袋 ， 把蒸过的酒液倒入袋中过滤 ， 将滤液收存起来 。7.封存 。把滤液装进一个干净的坛子里 ， 用于净的牛皮纸把坛口包好 ， 再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严 ， 然后把坛子放到适宜的地方 ， 两个多月后即可开坛饮用 。
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