干红和干白的营养区别有哪些?
干红和干白的营养区别是单宁和白藜芦醇等物质含量不同 , 干红的营养物质含量比干白要高 , 因为干红是使用葡萄皮和肉一起浸染发酵 , 而干白只用葡萄汁发酵 , 葡萄皮中的营养成分更多的在干红中析出 , 所以干红会比干白的营养物质更多 。
“干红”是以红葡萄或紫葡萄为原料 , 用皮、汁混合发酵而成 。葡萄皮中的色素和单宁在发酵过程中溶解在葡萄酒中 , 使葡萄酒呈暗红色或红色 。酒体清澈透明 , 含糖较多 , 酸度适中 , 口感怡人 , 微酸微涩 。
而“干白”是用葡萄皮红汁白或皮汁全白为原料的葡萄 , 先将葡萄榨成汁 , 再使汁单独发酵 。由于葡萄皮和葡萄汁是分开的 , 葡萄皮中的色素大部分不存在 , 白葡萄酒色泽浅黄 , 酒体清澈透明 , 含糖量比红葡萄酒高 , 酸度略高 , 口感纯正 , 酸甜爽口 。
【干红和干白的营养区别有哪些?】 “干红”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白” 。从赏味期上 , 由于“干白”只用汁液酿造 , 其单宁的含量相对较低 , 而“干红”是用果皮、果肉和汁液一起酿造 , 其单宁含量相对较高 , 所以一般情况下 , “干红”比“干白”的酒性更稳定 , 赏味期也更长 。
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