排骨冷水焯多长时间？排骨为什么不用热水焯？
排骨也就是猪身上的肋骨部位 ， 这个部位的排骨用来熬汤 ， 或者做红烧、糖醋都是很好的选择 。排骨在做之前需要先焯水 ， 去除里面的血沫 ， 这样做出来才更好吃 ， 不过排骨焯水的水温也是很有讲究的 ， 通常用冷水是最好的哦 。
排骨冷水焯多长时间排骨用冷水焯水时间通常在水沸腾后两到三分钟 。用高火将冷水烧开 。锅中会立即有很多泡沫 。在此期间 ， 请勿停止使用勺子清理这些浮渣 ， 直到水中几乎没有泡沫为止 。在焯水过程中 ， 要加入一些姜片和料酒 ， 可以更好地去除排骨腥气 。
排骨为什么不用热水焯首先是排骨无法均匀加热 ， 然后外面被煮熟但里面还是生的 ， 因此里面会残留很多血 ， 咬一口真的很腥 。直接热水下锅 ， 肉质遇热以后迅速缩紧 ， 排骨内部还没有充分预热 ， 受热不均匀的情况下 ， 血末就会凝结在一起 ， 不易煮出 ， 就会导致做出来的排骨吃起来又腥又柴 。第二个是瞬时高温 ， 它将破坏肋骨的营养结构 ， 使排骨不香且没有什么营养 。
也可以直接用冷水锅 ， 如果使用冷水 ， 可以帮助排骨中的蛋白质缓慢稀释 ， 煮熟的排骨味道更好 ， 并且排骨更嫩 。
排骨焯水的技巧先简单的清洗一遍 ， 把表面的灰尘洗干净 。洗干净以后捞出来 ， 排骨洗干净以后到了最关键的一步 ， 起锅倒入清水 ， 接下来我们就要把排骨冷水下锅 ， 再加入姜片、大葱 ， 一勺料酒来辅助去腥增香 。
【排骨冷水焯多长时间？排骨为什么不用热水焯？】接着把浮沫撇去 ， 浮沫撇掉以后再煮一分钟 ， 一分钟以后关火 ， 把排骨捞出来 ， 装进碗中 ， 再准备一盆40度左右的温水 ， 把排骨倒进水中清洗干净 。这里需要注意排骨焯水过后捞出来清洗的时候不能用冷水 ， 因为这个时候排骨是热的 。用冷水清洗就会发生骤冷骤热的情况 ， 肉质也会收紧 ， 吃起来就会很差 。因此排骨焯水捞出后要用温水清洗 。
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