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远离硫磺姜化学醋 专家教你识别3类“毒”食品

从“染色馒头”到“牛肉膏”、“毒豆芽”、“染色芝麻”、“硫磺姜”、“化学醋”、“水银刀鱼”……这个4月 ， 食品安全问题似乎扎堆儿出现 。
食品安全问题引人关注
21日 ， 关于牛肉膏问题的质疑余音未落 ， 广东佛山又爆出在猪肉中掺入硼砂等有毒原料假冒牛肉的恶性案件 ， 涉案假牛肉数量达1.6万多公斤！有评论说 ， 对于食品安全问题 ， 中国老百姓的态度已从“愤怒”转到了“无奈” ， 但愤怒、无奈之余 ， 大家对这些每天都要吃的食物 ， 依然有各种各样的担忧 。
躲开“染”出来的漂亮食品
4月15日 ， 湖北宜昌市查获了近1000公斤用硫磺熏制而成的“毒生姜” 。与那些颜色暗淡、浑身泥土的天然姜比起来 ， 这些姜都光滑干净、娇黄嫩脆 ， 不过专家指出 ， 长期摄入硫磺 ， 会导致人慢性中毒 ， 严重的则会影响到肝肾功能 。仅仅过了2天 ， 又有25吨“毒豆芽”在沈阳被查获 。同样是为了让食物更加漂亮、增加黄豆发芽率 ， 这些豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星、6-苄氨基腺嘌呤等违法添加剂 。其中尿素用量超标27倍；恩诺沙星是一种抗生素 ， 一般用在动物身上；6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会在人体内产生可致癌的亚硝酸盐 。紧接着 ， 4月19日 ， 又有媒体曝出北京、成都、辽宁等地先后发现染色黑芝麻 ， 染出来的芝麻个个又黑又亮 ， 洗过22遍 ， 还是一盆黑水 。这些食物与媒体报道过的“染色馒头”如出一辙 ， 都是用人造的漂亮外表非法牟取经济利益 ， 却置消费者的健康于不顾 。
专家指导攻略：
挑生姜：“脏”点的最好 。姜在窖藏时埋在沙土里 ， 要想买到放心的生姜 ， 最好是上面沾点泥 。“毒生姜”一般要先洗后熏 。熏过的姜不仅干净 ， 而且颜色浅 ， 水嫩嫩的 ， 发亮 ， 皮薄 ， 轻轻一搓就掉了 。正常的姜则颜色发暗、发干 。如果自己实在不会判断 ， 最好的方法是把所有的姜都去皮吃 。因为硫磺熏制只会对姜皮造成影响 ， 对姜肉影响不大 。
挑豆芽：细长有须的更天然 。用尿素等违法添加剂泡发的豆芽 ， 一般又短又粗、没有根须 。由于水分含量大 ， 看上去非常饱满、亮晶晶的 。谭梁之说 ， 他亲自试验过很多次 ， 这些豆芽炒菜时一加热 ， 尿素中的氨、氮等物质就会挥发出来 ， 有明显的尿骚味 。用清水泡发的豆芽一般是细长、有根须的 ， 颜色发暗 ， 豆子的芽胚发乌 ， 水分含量较低 。
挑芝麻：三招辨出“染色”芝麻 。一看颜色 ， 染过色的又黑又亮、一尘不染；没染色的颜色深浅不一 ， 还掺有个别的白芝麻 。二闻味道 ， 没染色的有股芝麻的香味 ， 染过的不仅不香 ， 还可能有股墨臭味 。三、用餐巾纸蘸点水一搓 ， 正常芝麻不会掉色 ， 如果纸马上变黑了 ， 肯定是染色芝麻 。有些黑米也可能被染过色 ， 最简单的判断方法是用牙咬开 ， 里面是白芯 ， 就肯定是用白米染成的 。
仅凭一种叫“牛肉膏”的东西 ， 就把猪肉轻而易举地加工成以假乱真的“牛肉” ， 听起来似乎难以相信 ， 但在安徽、江西、福建、广州等地 ， 假牛肉先后出现 。不仅如此 ， 还有出售食品添加剂的老板教你让猪肉“变脸”的程序：先用麦芽酚去除猪肉味 ， 然后用牛肉膏腌制2小时 ， 让它完全具有牛肉味 ， 最后再用胭脂红染成牛肉色 。这一切所凭借的 ， 都是食品添加剂 。还有4月9日在山东发现的“化学醋” ， 由工业用的冰醋酸加焦糖色调制而成 ， 其中不含一点粮食 。据了解 ， 工业冰醋酸含有一定的重金属砷、铅 ， 长期食用会导致胎儿畸形、失明和癌症 。
识破以假乱真的“变脸”食物
专家指导攻略：
挑牛肉：最好的方法是别到小摊贩、农贸市场买牛肉 ， 大超市的牛肉进货渠道稳定 ， 比较有保障 。南庆贤教授说 ， 目前国家对给食物上色、增香的添加剂规定还不够细致 。“牛肉膏”不是不能用 ， 按规定限量用在牛肉上可以 ， 但用于将猪肉变成牛肉 ， 则属于典型的欺诈行为 。他研究了一辈子的畜牧业 ， 在分辨肉类上可谓经验丰富：买肉时要看横切面 ， 一般猪肉的纤维又细又松 ， 牛肉的纤维又粗又紧；猪肉脂肪含量高 ， 牛肉的脂肪比较少；从口感上来说 ， 猪肉容易咬断 ， 牛肉则有韧劲 ， 不易咬断 。何计国则指出 ， 除了假牛肉 ， 用羊油浸泡猪肉、鸭肉冒充羊肉的也屡见不鲜 ， 最好的方法是别买20块钱以下的牛羊肉 ， 容易有假 。他提醒 ， 在一些便宜的自助餐中 ， 最容易出现假牛羊肉 。
挑食醋：一闻二看 。据谭梁之所知 ， “化学醋”、“勾兑醋”从1997年就开始出现 ， 这么多年一直屡禁不绝 。家里买的品牌醋还好 ， 像有些像街边饭馆、小吃店的醋 ， 一打开盖 ， 就有一股特别呛鼻的味道 ， 而不是正常醋该有的米发酵后的香味 ， 尤其要注意鉴别 。这是因为冰醋酸是一种特别容易挥发的物质 。一般来说 ， 老陈醋的颜色深、发黑 ， 米醋的颜色淡 ， 发棕 ， “化学醋”的颜色更淡 ， 而且味道非常酸 。
辨别黑心“有毒”食品
三聚氰胺奶粉和今年“3·15”所曝光的“瘦肉精”阴霾还未消退 ， 近日在江苏又出现了“水银刀鱼” 。高达300元一斤的长江刀鱼 ， 外表被涂上了一层银粉 ， 鱼肚子则被灌上了水银 ， 这一切都是为了将死鱼伪装成活鱼 ， 并给鱼增重 ， 卖出更高的价钱 。蔺新英指出 ， 鱼里加入水银非常危险 ， 即使不吃下去 ， 一旦其暴露在空气中 ， 产生的挥发性物质也会通过呼吸道进入 ， 造成人体汞中毒 。
专家指导攻略：
【远离硫磺姜化学醋 专家教你识别3类“毒”食品】挑鱼类：首要准则是新鲜 。美国食品和药品管理局（FDA）曾出台过一个非常权威的水产品购买指南 ， 具体挑选方法是：生鲜鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的、腮鲜红没有污垢、鱼身和鱼肉应该有韧性、有光泽 。一般来说 ， 买鱼时可以先闻闻它的味道 ， 如果外面刷了银粉 ， 会有股刺鼻的油味 。刀鱼的皮非常薄 ， 用手轻轻一粘 ， 就能粘下来 。而刷了银粉的死刀鱼 ， 往往变质后皮已经掉了 ， 这层银粉是不管怎么粘都粘不下来的 。鱼肚子里的水银不太好看出 ， 但只要打开鱼腹 ， 就会滚出来 。谭梁之说 ， 除了刀鱼造假 ， 市场里用普通黄鱼刷上柠檬黄和明胶等物质熬成的糨糊 ， 冒充黄花鱼的现象也非常普遍 ， 两者价格能差上十几倍 。最简单的判断方法是 ， 用餐巾纸一擦 ， 纸上发黄 ， 肯定是染过色的黄鱼 。

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