白葡萄酒的制作方法
大家都对葡萄酒有着非常熟悉的见解，但是大家对白葡萄酒的生产过程是否也这么的有见解吗？
白葡萄酒的酿制方法
葡萄采摘
大自然完成自己的哺育工作之后，葡萄园中的男男女女立刻投入到紧张的工作中，开始将成熟的葡萄酿成美酒的过程 。个阶段就是采摘葡萄，一般需要两天的时间 。传统上，都是手工把葡萄成串的摘下 。现在，很多葡萄园实现了机械采摘，比起人工的确存在很多优势，速度快（在某些环境条件下至关重要，比如采摘阶段天气突变），成本低（一台采摘机和50个采摘工人的工作量相当），并且更加白葡萄酒及时（采摘机在夜间也可工作） 。机械采摘虽然效率很高，但进行机械采摘要求葡萄藤必须按照特定方式攀援成长，而很多酿酒商认为这样无法得到的葡萄 。所以，手工采摘仍然是酿造葡萄酒的基本步骤 。
去梗榨汁
采摘下来的葡萄立刻被送到酒厂，并进行去梗，让成串的葡萄（在植物学中的正式称谓是，果实）与梗分离 。如果保留葡萄梗，会让葡萄原汁中有一股不好闻的草味，单宁含量过高会让葡萄酒有较重的苦味 。然后挤压去梗后的葡萄，挤压后立刻从葡萄汁中分离葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不会让葡萄汁着色 。
发酵与浸渍
【白葡萄酒的制作方法】很多白葡萄酒不需进行乳酸发酵 。莎当妮（Chardonnay）是个例外，它在乳酸发酵过程中，会产生带有“黄油”香气的物质 。发酵过程之中和之后，混合葡萄原汁和葡萄皮，被称之为浸渍 。这个阶段可长达五个星期，但具体时间取决于要生产的酒中单宁具有何种风格 。在离析过程中，葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中 。
除渣与榨汁
酿酒人认为葡萄酒中的单宁含量已达时，将从发酵罐底部引出自动流出的汁液，称之为“自然流汁”，然后对剩余物进行榨汁，获取“压榨葡萄汁” 。压榨的葡萄汁颜色更深，单宁酸含量更高，但不够精致 。根据酿酒人所要酿造的葡萄酒的风格，可以用它和其他酒勾兑，或保持其原有味道 。通常，把葡萄酒从一个罐移入另一个干净的罐被称之为“除渣” 。
苹果酸乳酸发酵
在窖藏陈化期间，很多红葡萄酒还会进行二次发酵，又称为苹果酸乳酸发酵 。这个过程将把口感生硬、酸性较强的苹果酸变成比较柔和的乳酸 。乳酸发酵可以让葡萄酒入口更加柔滑，丰富其酒体和口感 。
过滤和净化
白葡萄酒过滤时，使用过滤网滤除葡萄渣滓和发酵过程中产生的杂质 。使用净化装置可以去除导致葡萄酒浑浊和产生异味的物质 。为了得到清澈、稳定的酒液，很多葡萄酒都经过净化 。但是，很多传统的酿酒人反对这样做，他们认为在净化过程中破坏了丰富的口感，让酒味都跑了 。
陈酿
陈酿过程是指葡萄酒装瓶之前，在桶中陈化的过程 。一些葡萄酒是在木桶中进行陈酿，而对于一些当年饮用的酒，或产量较大的日常酒，一般在不锈钢罐中进行陈酿 。陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感 。同时，酒中的杂质会沉积到桶底，后获得更为清澈的酒液 。这个过程非常重要，有利于葡萄酒装瓶后在瓶中继续进行的陈酿过程 。
混合调配
酒液成熟后，酿酒人可以根据需要，把几种不同的酒混合成一种新的酒 。比如，可以把不同葡萄园种植的葡萄（具有不同的风味）酿造的酒勾兑在一起，或把种植在同一葡萄园，但采用不同技术酿造（例如，有的在罐中发酵，而有的在桶中发酵）的葡萄酒勾兑起来 。有时候，上百种不同的酒液勾兑，带给我们一种新鲜独特的美酒 。
装瓶
将葡萄酒装入的容器，酒瓶中后，为了防止氧化，则将瓶口密封 。
注意事项
白葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品 。葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻缘 。
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