牛肉不煮直接炒，怎么样才能够好嚼烂不韧？ _牛肉

本期导读：牛肉不煮直接炒，怎么样才能够好嚼烂不韧？

牛肉生炒确实是需要一些技巧，但是并不是不能做到嫩如羊脂的。所以要想生炒牛肉首先要选择。里脊，外脊，上脑和三岔的部位。这几个部位肉丝细，短少筋皮。在加上适合的刀工和上浆方法就很容易做出，软嫩的牛肉小炒菜

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炒牛肉至嫩的方法

1:选着牛里脊。外脊的部位。去掉筋皮。

2改刀:横切牛羊顺切鸡。也就是说牛肉要顶刀切片或者切丝。这样的刀工处理方法。可以将牛肉的粗纤维切断。防止嚼不动咬不烂，但要注意片的大小要适中。片要薄

【牛肉不煮直接炒，怎么样才能够好嚼烂不韧？】3:前期的处理:切好的牛肉要用小苏打轻轻的抓拌一下。在用清水洗净。小苏打可以使牛肉片更加软嫩。

4:上浆:经过前期处理的牛肉片。加入少许的底味。抓拌出粘性。在放入蛋清。在加入适当的淀粉上浆。在用少许油封住水分即可完成炒牛肉的前期准备。

经过以上步骤的处理。牛肉可以达到入口即化的至嫩效果。妈妈在也不用担心你吃牛肉嚼不动，咬不烂还塞牙了

牛肉不煮直接炒，怎么样才能够好嚼烂不韧？