调制鸡尾酒的基酒是什么？
【调制鸡尾酒的基酒是什么？】调制鸡尾酒常使用的基酒——琴酒琴酒（GIN） ， 又称"金酒"或"杜松子酒",是人类种为特殊目的所造的烈酒 ， 琴酒的故乡在荷兰 ， 它起源于1660年 ， 是由一位荷兰的大学教授席尔毕斯（Sylvius）所发明 ， 其目的是为了让荷兰人预防感染热带性疾病 ， 初是作为、清热的药剂使用 。不久人们发现这种剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净 ， 具有净、爽的自然风格 ， 很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用 。琴酒的怡人香气主要来自具有作用的杜松子 。杜松子的加法有许多种 ， 一般是将其包于纱布中 ， 挂在蒸馏器出口部位 。蒸酒时 ， 其味便串于酒中 ， 或者将杜松子浸于中性的酒精中 ， 一周后再回流复蒸 ， 将其味蒸于酒中 。有时还可以将杜松子压碎成小片状 ， 加入酿酒原料中 ， 进行糖化、发酵、蒸馏 ， 以得其味 。有的国家和酒厂配合其它香料来酿制琴酒 ， 如荽子、豆蔻、甘草、橙皮等 。而准确的配方 ， 厂家一向是非常保密的 。后来 ， 传入美国 ， 则被大量的使用在鸡尾酒的调制上 。现在的琴酒 ， 主要是以谷物为原料 ， 经过糖化、发酵、蒸馏成高度酒精后 ， 加入杜松子、柠檬皮、肉桂等原料 ， 再进行第二次的蒸馏 ， 即形成琴酒 。在鸡尾酒的酒谱里 ， 琴酒的使用量非常的大 ， 一些有名的鸡尾酒 ， 成份大都离不开琴酒 ， 例如：世界的〔马丁尼〕便是 。而琴酒中因为含有高成份的杜松子 ， 所以 ， 近年来台湾亦十分流行以琴酒泡白葡萄干来预防关节炎 ， 据说效果非常好 。在英国造琴酒的配方 ， 是用百分之七十五的玉米 ， 百分之十五的大麦芽、百分之十的其他谷物 ， 然后搅碎、加热、发酵 ， 与造威士忌差不多 ， 完全发酵后的谷物汁再用连续蒸馏器来蒸馏 ， 蒸馏出的酒含一百八十到一百八十八个酒精纯度（PROOF）在加上蒸馏水 ， 降低到一百二十 。然后于琴酒蒸馏器中加上香料再蒸 。由蒸馏得到酒味的方法 ， 是造琴酒的一种艺术 ， 各种味道不同的琴酒 ， 也是由于其材料种类与成分的关系 。
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