黄花菜的功效和作用有什么？黄花菜的选购有什么技巧？
大家应该对黄花菜并不陌生吧 ， 我们平时喝汤或者吃全家福 ， 或者带点汤水的菜的时候 ， 我们经常会吃到黄花菜 。你知道黄花菜的功效和作用有什么？黄花菜的选购有什么技巧？今天 ， 就来给大家讲一讲黄花菜有哪些选购技巧和功效作用 ， 接下来就让我们一起来看看吧 。
1、黄花菜介绍
黄花菜 ， 为百合科萱草属植物花蕾干制品的统称 ， 是一种营养价值高、具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜 。因其花瓣肥厚 ， 色泽金黄 ， 香味浓郁 ， 食之清香、鲜嫩 ， 爽滑同木耳、草菇 ， 营养价值高 ， 被视作“席上珍品” 。我国南北各地均有栽培 ， 多分布于中国秦岭以南各地 ， 吉林、广东与内蒙古草原亦有出产 。黄花菜的食用部位是其花蕾 ， 花蕾呈细长条状 ， 呈黄色 ， 有芳香气味 ， 每年春、秋两季采收 。
1.别名：金针菜、忘忧草、萱草花、健脑菜
2.禁忌人群：皮肤瘙痒症者、哮喘病者、平素痰多者、肠胃病患者忌食 。
3.适宜人群：一般人群均可食用 。尤适宜孕妇、中老年人、过度劳累者 。
4.黄花菜的热量表（每100克）
热量（大卡）38
蛋白质（克）2.5
脂肪（克）0.9
碳水化合物（克）6.8
膳食纤维（克）1.8
维生素A（微克）357
胡萝卜素（微克）2140
维生素C（毫克）62
2、黄花菜的功效与作用
黄花菜性平、味甘、微苦 ， 归肝、脾、肾经；有清热利尿 ， 解毒消肿 ， 止血除烦 ， 宽胸膈 ， 养血平肝 ， 利水通乳 ， 利咽宽胸 ， 清利湿热 ， 发奶等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症 。
1.健脑、抗衰老
黄花菜有较好的健脑 ， 抗衰老功效 ， 是因其含有丰富的卵磷脂 ， 这种物质是机体中许多细胞 ， 特别是大脑细胞的组成成分 ， 对增强和改善大脑功能有重要作用 ， 同时能清除动脉内的沉积物 ， 对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效 ， 故人们称之为“健脑菜” 。
2.肌肤美容
常吃黄花菜还能滋润皮肤 ， 增强皮肤的韧性和弹力 ， 可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软 ， 皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能 ， 具有中轻度的消炎解毒功效 ， 并在防止传染方面有一定的作用 。
3.降血压
另据研究表明 ， 黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量 ， 有利于高血压患者的康复 ， 可作为高血压患者的保健蔬菜 。
4.防治肠道癌瘤
黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长 ， 丰富的粗纤维能促进大便的排泄 ， 因此可作为防治肠道癌瘤的食品 。
3、黄花菜的营养价值
黄花菜味鲜质嫩 ， 营养丰富 ， 含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分 ， 其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍 。
4、黄花菜的选购
1.外观
优质黄花菜色泽浅黄或金黄 ， 质地新鲜无杂物 ， 条身紧长均匀粗壮 。劣质黄花菜色泽深黄略带微红 ， 条身长短不一 ， 粗细不均 ， 混有杂物 ， 甚至色泽带黑 ， 霉烂变质 。
2.手感
优质黄花菜抓一把捏成团 ， 手感柔软且有弹性 ， 松手后每根黄花菜又能很快伸展开 。劣质黄花菜硬且易断 ， 弹性差 ， 含水量大 。
3.味道
优质黄花菜有爽快的清香气 。劣质黄花菜有烟味 ， 硫磺味或霉味 。
5、黄花菜的存储
新鲜的黄花菜可焯水后过凉水 ， 沥干 ， 用保鲜袋包好后放入冷冻室长期保存 。
6、黄花菜的食用方法
1.不可多食
但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质 ， 它本身虽无毒 ， 但经过肠胃道的吸收 ， 在体内氧化为“二秋水仙碱” ， 则具有较大的毒性 。所以在食用鲜品时 ， 每次不要多吃 。
2.吃前浸泡
由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失 ， 因此食用时 ， 应先将鲜黄花菜用开水焯过 ， 再用清水浸泡2个小时以上 ， 捞出用水洗净后再进行炒食 ， 这样秋水仙碱就能破坏掉 ， 食用鲜黄花菜就安全了 。食用干品时 ， 消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用 ， 这样可以去掉残留的有害物 ， 如二氧化硫等 。
3.不宜单独炒食 ， 应配其他食料 。
7、黄花菜炒木耳
材料：
黄花菜1斤 ， 干木耳50克 ， 瘦肉100克 ， 盐2克
做法：
1.焯好的黄花菜捞出来泡在凉水里两小时 。泡黄花菜的间隙 ， 泡几朵木耳 。泡好后清洗干净 ， 撕成小块 。瘦肉切丝 ， 黄花菜捏干水分 。
2.锅内放油烧热 ， 放入葱花爆香 ， 把肉丝先下锅煸成白色 ， 然后放木耳煸炒 。
3.下黄花菜、加入少许汤、精盐 ， 炒至黄花菜入味 ， 出锅即可 。黄花菜炒木耳如果不加肉就是著名的斋菜 。
【黄花菜的功效和作用有什么？黄花菜的选购有什么技巧？】
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