【土豆炖鸡的做法】土豆炖鸡的做法大全
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土豆炖鸡的原料：鸡肉、土豆
土豆炖鸡的配料：姜、蒜、花生油、白糖、盐、干辣椒、花椒、甜椒、朝天椒、豆瓣酱、葱、香菜、八角、桂皮、酱油、料酒、味精
土豆炖鸡的做法：
1、仔公鸡一只（约三斤）；土豆一斤半；青菜椒两个；甜椒两个；干辣椒约一两（可依个人喜好增减）；花椒两大匙；鲜朝天椒半两；老姜一块；蒜两个；豆瓣酱两大匙；白糖两大匙；葱半两；香菜三、四棵；八角两玫；桂皮两小块；酱油三大匙；料酒三大匙；盐、味精适量 。
2、仔鸡整理好后斩小块 ， 用热水充分洗净；土豆去皮后切小滚刀块；青、红椒切块；鲜朝天椒、干辣椒、香菜、葱均切段；老姜、蒜均切片；将酱油、豆瓣酱同放一个碗里待用 。
【【土豆炖鸡的做法】土豆炖鸡的做法大全】3、锅中放少量油 ， 下白糖后用微火翻炒制糖色 ， 当炒呈焦黄色时倒入充分沥干水分的鸡块 ， 关火 ， 不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色 ， 盛出待用 。
4、将炒锅洗净后置火上烧热 ， 放油（油宜多 ， 放约半斤）烧至五成热 ， 下花椒、干辣椒稍炸 。
5、改小火 ， 下姜蒜片、酱油、豆瓣酱炒约半分钟 。
6、下鸡块翻炒约半分钟 。
7、加入约三斤汤或水、八角、桂皮 ， 加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟（视鸡的老嫩程度为准） 。
8、下土豆块、朝天椒段 ， 加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟 。
9、放盐、青红辣椒块烧约两分钟（不加盖） 。
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