樱桃酒的制作方法？
用成熟的樱桃可以酿制樱桃酒 ， 它具有樱桃的香味以及清柔醇厚的酯香味 。色泽鲜艳 ， 呈玫瑰红色或淡红色 ， 酒度多是9~12度 。如果喜欢喝酒度较高的樱桃酒 ， 可以在发酵进再加入一些白糖 ， 酒度就能提高到16度 。根据经验 ， 每升果汁中加入17克白糖 ， 经发酵后可产生纯酒精1度 ， 例如酿制含酒精4度的酒 ， 每升樱桃汁应加糖17×4＝68克 。
制作方法:
1．破碎
将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后 ， 除去果梗及青粒、霉粒、破粒等 ， 放入经过容器（小缸）里 ， 用手挤碎或捣碎 ， 但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次 ， 再用清水冲一次 ， 然后再去操作 ， 以防止污染 ， 同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经）将樱桃捣碎 。
【樱桃酒的制作方法？】2．发酵
发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳 ， 樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的 ， 酵母在樱桃破碎时已接入汁中发酵的温度在15~25℃ ， 不应超出35℃ ， 但用小型容器发酵 ， 散热较容易 ， 一般可以达到不超过32℃ 。
当樱桃汁装入容器后 ， 一般经过一天即可开始发酵 。液面开始是平静 ， 这时已有微弱的二氧化碳气泡产生 ， 表示酵母已开始繁殖 ， 经过2~3天有大量二氧化碳放出 ， 皮渣上浮结成一层帽盖 ， 口尝果汁 ， 甜味渐减 ， 酒味渐增 。
发酵时每天应将上浮的樱桃用筷子压到汁内两次 ， 这样做一方面防止樱桃生霉 ， 变酸 ， 同时可将皮上的色素浸入汁中 ， 且排出CO2 ， 使酵母得到氧气 ， 发酵更旺盛 。
高潮后 ， 发酵势头开始减弱 ， 此时可以进行加糖 ， 加糖是用樱桃原酒来溶解 ， 而不要用水化糖后再加入 ， 等白糖完全溶解后 ， 继续在容器中进行发酵 ， 二氧化碳放出至微弱而接静 ， 酒精味很浓、糖分减少至1%以下 ， 汁液开始清晰 ， 即为发酵结束 ， 进行压榨 ， 将皮汁分离 。
3．压榨
压榨的方法是用洁净的布袋或纱布 ， 进行挤压或扭压 ， 樱桃酒液即流出来 ， 称为元酒 。
4．加鸡蛋清澄清
30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个 。方法是将鸡蛋清打成泡沫状 ， 用少量酒搅拌混合 ， 然后加入酒中 ， 再搅拌和静置 ， 至酒液清透明 ， 将沉淀物弃掉 。
5．樱桃酒的加糖
大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的 ， 因此 ， 需将樱桃酒进行加糖调配 ， 加糖量约12~14% ， 溶解糖时要用原酒搅拌溶解 。
这样 ， 具有浓厚的“玫瑰”香味 ， 酸甜适口的樱桃酒制成了 ， 但如果在容器中密闭贮存2个月 ， 则酒的风味更加醇厚 。
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