蛋皮肉卷的做法（鲁菜）
蛋皮肉卷的做法简单是鲁菜菜谱里的常见菜，不一定要看蛋皮肉卷视频才能学会，但怎么做蛋皮肉卷最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道蛋皮肉卷吧
菜系及功效：鲁菜 补血食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：包裹蒸
蛋皮肉卷的制作材料：
主料：猪腿肉750克
辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)50克,鸡蛋清50克
调料：胡椒粉3克,大葱5克,猪油（炼制）20克,姜5克,盐5克,花生油30克,味精5克,料酒15克,香油5克
蛋皮肉卷的特色：外黄内红，清嫩鲜香 。
教您蛋皮肉卷怎么做，如何做蛋皮肉卷才好吃
1. 将猪后腿肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥；
2. 鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀；
3. 用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用；
4. 取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用；
【蛋皮肉卷的做法（鲁菜）】5. 将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打，待上劲后，加入75克蛋清、料酒、葱末、8 克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力往一个方向搅打，上劲后即好；
6. 将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷 。待用；
7. 将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油；
8. 食用时改刀切片，摆入盘中即成 。
蛋皮肉卷的制作要诀：
1. 吊蛋皮时，盐不要放的太多，否则容易发脆，易破损 。将锅置火上，待蛋皮边撬起时，轻轻取出即成；
2. 搅打肉馅时，一定要沿一个方向搅打，否则肉馅熟后不易粘在一起，卷成肉卷后易松散 。
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