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【龙头节有哪些传统美食】二月初二龙抬头 盘点龙头节传统美食


【龙头节有哪些传统美食】二月初二龙抬头 盘点龙头节传统美食

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龙头节的传统美食
1.饺子
饺子有的形似元宝 ， 有的形似耳朵 ， 龙抬头这天吃饺子称之为“食龙耳” 。“舒服不如倒着 ， 好吃不如饺子” ， 在“龙抬头”这天 ， 讲究吃“肉菜饺子” ， 即馅中有肉又有菜 ， 取“肉菜”之谐音“有财” ， 寄语和讲话新年财源滚滚之意 。
2.炸油糕
在北京、天津等一些地区 ， 人们有在春龙节这天吃油炸糕的习俗 ， 称之“食龙胆” 。油炸糕色泽金黄 ， 被称作龙胆是很形象的 。做法是把黍子碾成黄米 ， 再把黄米磨成面 ， 即成黄米面 ， 由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点 ， 吃的方法有两种 ， 一是“素糕” ， 二是“油炸糕” 。
3.春饼
立春之日讲究吃春饼 ， 而过二月二同样讲究吃春饼 ， 立春吃春饼叫做“咬春” ， 而二月二吃春饼则叫做咬“龙鳞” ， 是因春饼圆且薄的形状好似鳞片而得名 。二月二吃春饼的习俗源于清代 ， 饼内卷入酱肘子、猪头肉、樟茶鸭等肉食以及韭菜、萝卜、豆芽等蔬菜 。
4.驴打滚
老北京的习俗 ， 人们总喜在农历二月二买“驴打滚”品尝 。黄豆粉面裹豆沙馅儿的驴打滚外形圆润 ， 有“财源滚滚”的吉祥含义 。
5.面旗子
农历二月二 ， 淄博老百姓有吃炒面旗子的传统习俗 。所谓面旗子 ， 就是切成菱形的面片 ， 长、宽3-2厘米 。将干后的面旗子用白抗土加热炒制就成炒面旗 。
6.面条
北方人喜欢在二月二吃碗“龙须面”讨个好彩头 。龙须面由山东抻面演变而来 ， 因抻出的面细如发丝 ， 下滚水如银龙入海 ， 故而得名 。相传明代御膳房里有位厨师 ， 在立春当日 ， 做了一种细如发丝的面条 ， 宛如龙须 ， 皇帝胃口大开 ， 龙颜大悦 ， 赞不绝口 。从此 ， 这种炸制的细点便成了一种非常时尚的点心 。二月二食龙须面有“顺顺溜溜、顺心如意” 。
7.爆米花
当年武则天当上了皇帝 ， 此事惹恼了玉皇大帝 ， 玉帝传谕四海龙王 ， 三年内不得向人间降雨 ， 有条黄龙却违背了旨意 。玉帝得知后 ， 把它打下凡间 ， 压在舍利塔下 ， 玉帝说如果想回到天庭除非“金豆开花” 。人们为了拯救龙王 ， 到处找开花的金豆 。到了第二年二月初二这天 ， 人们正在翻晒玉米种子时 ， 突然想到这玉米就像金豆 ， 炒一炒开了花 ， 不就是“金豆开花”吗？就家家户户崩爆玉米花 ， 并在院子里设案焚香 ， 供上开了花的“金豆” 。
8.炒豆子
二月二在西北 ， 甘肃岷县等地有吃炒豆子的习惯 ， 表示每年春天的开始 ， 岷县的二月二会 ， 前来浪会的人们买大黄梨拿回家孝敬老人 ， 故“二月二”庙会又称“黄梨会” 。
9.猪头
农历二月初二是老百姓的传统节日 ， 有“龙抬头 ， 吃猪头”的习惯 。人们纷纷购买猪头肉 ， 希望新年有个好兆头 。
10.葱饼
有些地方二月二吃的饼叫“龙鳞饼” ， 而吕梁地区这天吃煎饼或葱油烙饼 ， 称为“揭龙皮” 。太原地区这天除吃烙饼外 ， 还有吃水饺 ， 叫做“吃龙耳” ， 也有人用饼卷上合菜吃 ， 意谓合龙头 。晋南这天则一定要吃麻花、馓子 ， 谓之“啃龙骨” 。
11.炒面
在安徽省黄山市歙县北乡一带 ， 每逢农历二月初二 ， 到了中午开饭的时间 ， 家家户户都吃炒面条 。炒面条是将面条扯成一小段一小段的 ， 再与肉丝、油豆腐丝、春笋丝、青菜等混合在一起炒 。因炒熟的面条外形像虫 ， 寓意大家合力把虫炒熟并全吃掉了 。
12.撑腰糕
江浙沪地区在二月二这天保留着吃“撑腰糕”的习俗 ， 有把腰撑住的寓意 ， 意思是吃了糕 ， 当年里就不会腰酸背痛了 。
13.芥菜饭
二月二这天有吃芥菜饭的习俗 。当地方言里有一句合辙押韵的俗语 ， 意思是这天吃了芥菜饭 ， 一年都不会得皮肤病 ， 这有一定的科学道理 ， 因为芥菜里富含的维生素和叶绿素有益于皮肤 。
龙头节传统美食食谱
凉拌猪头肉
主料：猪头肉 。
调料：油辣子 ， 花椒粉 ， 盐 ， 酱油 ， 醋 ， 味精 ， 芝麻油 ， 白糖 ， 葱花 ， 香菜 。
做法：
1.猪头肉刮洗干净 。
2.锅里放清水 ， 把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟 ， 不能煮得太过了 ， 太软烂的吃着没嚼劲也腻 。
3.捞起后投入冰水里立即降温 ， 保持肉肉的脆嫩 ， 口感会更好些 。
4.把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少 ， 更香） ， 加上全部的调料拌匀 ， 尝好味道好 ， 加入葱花和香菜拌匀即可 。
鸡汤龙须面
配料：龙须面1小把、鸡汤适量、小油菜2小颗、水适量 。
做法：
1.准备购买的龙须面 。
2.从口袋取适量龙须面 ， 鸡汤放入煮锅中 ， 油菜洗净 。
3.把盛有鸡汤锅添加适量温水 ， 开锅下入龙须面 。
4.龙须面煮熟下入油菜煮5分钟关火即可 。
5.丰盛营养鸡汤面成入碗中享用美味 。
猪肉白菜饺子
材料：白菜 ， 猪肉 ， 面粉 ， 鸡蛋 ， 盐 ， 豆油 ， 花椒 ， 酱油 ， 拌馅料 ， 老汤 。
做法：
1.白菜洗净 ， 切碎 ， 撒上食盐 ， 把水份沙出来 ， 挤干备用 。
2.猪肉切成肉馅 ， 加入葱姜末 ， 调料拌匀 ， 加入白菜 。
3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团 ， 醒半小时 ， 再揉光滑 ， 揪成小剂子 ， 擀成饺子皮 。
4.包肉馅料 ， 水开后煮至水开 ， 再加些凉水 ， 重复三次 。
春饼
材料：
1.面粉250克 ， 开水120克 ， 冷水50-60克 ， 植物油少许 。
2.配菜根据个人喜好随意 ， 如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝、粉丝等 。
做法：
饼胚：
1.将面粉加入开水搅拌成散面团状 ， 分次加入冷水 ， 用手揉成软硬适中的光滑面团 ， 盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟 。
2.将醒好的面团取出切下一块 ， 撒干面粉稍微揉一下 ， 搓成长条 ， 用刀分成约15克重的小面块 。将小面块压成小面饼 ， 在面饼上刷一层油备用 。
3.取两个小面块 ， 将刷油的面对合叠在一起 。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼 。
【【龙头节有哪些传统美食】二月初二龙抬头 盘点龙头节传统美食】烙饼：
1.加热平底锅 ， 然后放入擀好的生饼胚 ， 中火烙制 。
2.饼胚中间有气泡鼓起时 ， 说明一面已经快熟了 ， 翻面烙另外一面 ， 两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了 。
3.取出烙好的饼 ， 轻轻一分就可以分成两张薄饼 。将烙好的饼叠放在一起 ， 上面加盖一个潮湿的干净纱布 ， 这样既可以保温 ， 又可以增加饼的湿度 ， 使饼的口感更加柔韧可口 。
4.拿出一张烙好的薄饼 ， 放上自己喜爱的配菜 ， 卷在一起就可以开吃了 。

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