酒精对葡萄酒有哪些影响？
在现代葡萄酒中 ， 不同葡萄酒驾驭较高酒精度的能力极限也各有不同 ， 其中一些酒精度达到了15.5%甚至以上 。这很常见 ， 但是通常又能够反映出这样一个事实-酒精会给不同品种葡萄酒的口感和质感带来强烈的、无可否认的、甚至完全不不要的影响 。不过 ， 我要指出的是我偶然也会碰到一些酒精度含量超过这些水平的餐酒 。
对雷司令来说 ， 如果酒精度超过12.5% ， 品尝起来有热感而且酒精味十分突出 。它的口感结构非常平淡 ， 并会对口腔产生刺激感 。霞多丽(勃艮第风格)则更加浓郁、丰富并且上颚中端的口感十分强劲 ， 这也是酒精作用能够被感知的时候 。因此 ， 它可以从某种程度上掩饰酒精的作用 。但是我仍然对酒精达到14%以上的霞多丽持怀疑态度 。长相思的酒精度在两者之间 ， 较多不超过13% ， 而赛美蓉的酒精度在12.5%或更低的时候 ， 特别是未经橡木桶陈酿的 ， 酒体更为平衡 。
赤霞珠典型的特点特别是中端口感比较单薄 ， 酒精味占据了主导 。然而 ， 较温暖季节生产的葡萄酒含有更多的酒精量 ， 而口感也会更加丰富 。由100 %赤霞珠酿制而成的葡萄酒 ， 只有足够出色浓郁才能平衡超过13%的酒精度 ， 如果加入了梅鹿辄(主要体现在中段口感上) ， 酒体可以平衡14%的酒精度 ， 如果超过这个量 ， 我对酒的品质则深表怀疑 。
【酒精对葡萄酒有哪些影响？】 西拉以及其他隆河谷品种的中段口感十分强劲 ， 特别是在较温暖、较成熟的季节 。然而 ， 我仍然对一些酒精度超过14.5%的“强劲“西拉感到担心 ， 过几年后他们的酒力会更强 。我还未品尝过酒精度超过15.5%及以上的西拉 ， 它们并不见得会比那些酒精度较少的要好 。奇怪的是 ， 虽然黑比诺以异常娇贵著称 ， 但它却能轻松驾驭13%或更高的酒精度 。
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