青梅干可以做梅子酒吗？
可以做 。
梅子的采摘和成熟期按纬度由南至北 ， 约四月清明前后是福建一带 ， 五月浙江开始采摘 ， 然后到六月江苏梅子也黄了的时候 ， 梅雨季节也就是黄梅天来临了 。
梅子的用途有很多 ， 可以泡酒 ， 可以做果醋 ， 可以制果酱 ， 还可以腌成话梅 。比起市售 ， 自家制作更安心 。梅酒可以用青梅 ， 也可以用成熟的黄梅 。本方使用的是青梅 。
准备材料：新鲜青梅2000克 ， 冰糖1100克 ， 35度以上的酒2000克
所需工具：3L可装6斤的玻璃容器 。
自制梅子酒的做法
1.梅：选青色 ， 果肉硬实的 ， 熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊 。
糖：加砂糖易酸且腻口 ， 建议使用冰糖 。
酒：只要是酒精浓度35度以上的酒都可以 ， 不需要很名贵 。尽量不选用本身味道就很强烈的酒 ， 以免盖过果实香气 。酒精浓度低于20度则容易腐坏 。
2.新鲜青梅用清水一只只洗干净 ， 扔掉腐坏和严重带伤的 。（轻微撞伤的可以切除后做梅子露用） 水龙头开小 ， 流水浸泡梅子2小时以上 ， 以去除涩味 。
3.将青梅置匾上晾干水分 ， 这是成功的关键 。（也可以用厨纸一只只擦干） 用牙签将蒂头挑走 ， 然后在梅子表面戳一些孔 ， 便于汁液流出 。
4.选择大口的玻璃密封器皿 ， 可以避免水果酸性侵蚀 ， 且能随时观察到酿造变化 。不建议使用金属与塑料材质的容器 。瓶子洗净烫过暴晒去水分后 ， 拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉 。晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰 。
5.洗净双手 ， 用少许酒稍 。以一层梅子 ， 一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中 。
6.沿着瓶内壁缓缓注入酒 ， 不要冲坏青梅和冰糖的排列组合 。
7.放置阴凉避光处 ， 隔几天摇晃一下使糖分布均匀 ， 味道更浓郁 。放置3个月后 ， 可以饮用 。建议半年或一年后风味更佳 。放置6个月后 ， 后可以将梅子取出它用 ， 也可继续放着浸泡 。
8.梅酒泡了几天 ， 表面开始出现皱纹 ， 这是正常现象 。查了一下网上 ， 据说隔几个月分批放糖可以使表皮不皱 ， 但貌似看到有人实验表示依然会皱 ， 还不如一次放完轻松 。好吧 ， 懒人就不纠结了 。
9.三个月后（5/12—8/24）酒浸梅子的果肉越来越皱 ， 越缩愈小 。刚泡之后几天糖溶化 ， 青梅都浮在上面 。现在渐渐有些下沉 。
10.梅子露里的青梅个头和浸泡时差不多 ， 梅子酒中的青梅已然缩成话梅干似的了 。而且这梅子干的确可以捞出来当话梅吃 。
11.【冲饮方法】
梅子酒直接喝甜度很高 ， 把它试做像酸梅汤浓缩液一般 ， 用水约1:10稀释后喝 。
加冷水或冰块喝起来没什么酒味像果汁 ， 但如果用温热水冲兑就会感觉到酒精的存在了 。
12.一年后 ， 浸泡的梅子看上去和3个月时差不多 。但喝起来圆润顺口 ， 不再有青梅的酸涩 。
注意事项
成功的梅酒应该通透清澄 ， 若出现了浑浊 ， 则说明酿造失败了 ， 要重新再来 。
通常梅酒变浑浊的原因有四种：
一是容器不 ，
二是梅子残留有水分 ，
三是相对于酒 ， 梅子的分量太多 ，
【青梅干可以做梅子酒吗？】四是使用了酒精浓度低的酒 ， 在酿造时要特别注意避开这些问题 。
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