腊排骨麻辣火锅的做法（火锅食谱）
【腊排骨麻辣火锅的做法（火锅食谱）】怎么做腊排骨麻辣火锅好吃？学做腊排骨麻辣火锅需要哪些食材？为您提供腊排骨麻辣火锅的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味腊排骨麻辣火锅 。
工艺：煮，难度：中级掌勺，人数：5人份，口味：麻辣味，准备时间：90分钟，烹饪时间：<15分钟
做腊排骨麻辣火锅所需食材：主料：高汤500克，腊排骨500克，火锅底料150克
调料，葱1段，姜1块，花椒8克，干辣椒30克，小米椒适量，料酒30克，香油适量，蒜泥适量，醪糟50克，香料适量，植物油4汤匙教您腊排骨麻辣火锅的家常做法，腊排骨麻辣火锅怎么做好吃1.腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫
2.捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温
3.锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒
4.倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味
5.加入醪糟充分翻炒
6.倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开
7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中
8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水)
9.将整锅火锅汤料煮沸
10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用
11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐
12.常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可，此外可按口味：加少许盐，一点香菜或者葱花，喜辣的再加点剁碎的小米椒和二荆条都可
腊排骨麻辣火锅烹饪技巧：1、高汤与调味：底料熬制好后，如何熬制符合个人口味：的火锅是比较灵活的，如辣椒和花椒的分量可按你的喜好，再比如我用了腊排骨汤和以前制作的冷冻高汤打底，而您还可用鸡汤、骨头汤打底；
2、够美味的火锅制作，需底料配高汤而非清水，可使火锅鲜上加鲜 。高汤通常是牛肉、牛棒骨、整鸡或鸡架，小家制作时烹调一个普通肉汤就行 。实在不想准备高汤，那就加水吧，若是像我这样自制底料记得补一点盐增加咸度；
3、细节：火锅汤倒入火锅中时，讲究的还要过滤一下汤渣，以防久煮的香料粘在烫涮的食物上影响口感，我省略了此步；
4、涮煮：正式涮火锅时，不同原料下锅有的煮，有的烫，有的涮，时间各不相同，这个就各自把握啦；
5、油脂比例：在店里吃牛油火锅时表面的油脂不但把汤全部覆盖住，且用筷子一试，表层的油还有一定厚度 。自家火锅底料如果牛油比例多些，浮油也会厚些，我在上篇也做了说明，我的底料版本油脂比例低些 。此外店家还有“老油”帮忙，自制火锅往往不能比；
6、推荐的配菜有：毛肚、黄喉、鸭肠、千张、豆腐、西兰花、莴笋、土豆、肥牛、猪里脊、莲藕、茶树菇、折耳根、杏鲍菇、生菜、芍粉(依你喜爱，在四川毛肚、鸭肠、肥牛啥的总是大受欢迎) 。
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