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花椒和芥末具有哪些营养功效？吃花椒和芥末的注意项有哪些？

花椒和芥末我想大家用该都有一定的了解吧，这是量中很常见的调味品，味道也都是比较的刺激的，非常的辛辣，但是，却是做菜时必备的东西，他们不仅仅能增加彩色的味道，还有药用功效，那么，花椒和芥末具有哪些营养功效？吃花椒和芥末的注意项有哪些？

1、花椒和芥末营养功效
调味料是日常家居生活的必需品，这些调味品不仅可以为美味食物锦上添花，在保健养生方面也是功不可没哦，下面为大家介绍一下吧 。
1、花椒
花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的调味品 。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉 。花椒也是一味中药，《神农本草经》将其列为中品 。其药性辛热，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效 。李时珍在《本草纲目》中日：“花椒坚齿，乌发，明目，久服好颜色，耐老，增年，健神 。”现代医学研究证明，花椒含挥发油、生物碱、香豆素和有机酸，具有局麻、镇痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗肿瘤、杀虫等药理活性 。
2、芥末
芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等 。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲 。它还具有解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末 。
3、生姜
生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒、温肺止咳等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用 。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐 。在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪 。
4、食醋
食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖 。所以，在本地细菌和病毒类疾病流行的时候，人们可以在炒菜、拌凉菜时添加适量的醋，这样既可以开胃增食，又可以抑菌，可以说是“一石二鸟” 。
5、八角
八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料 。果实与种子可作调料，还被中国传统医学当作药物使用 。该医学理论认为其具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效 。
6、香菜
中医认为，香菜性味辛、温，入肺、脾经，有发汗透疹，消食下气之功，适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等 。此外，香菜的香气是由醇类和烯类组成的挥发油及苹果酸钾引起的，入食后可增加胃液分泌，增进食欲，调节胃肠蠕动，提高消化力 。
7、胡椒
胡椒是最常见的调味品，在餐桌上经常可见到它与盐放在一起 。胡椒甚至可替代盐使用 。胡椒特别适于肥胖的人食用，因为它有助于新陈代谢，还能起排气作用 。刺激产生唾液、胃液和胰液 。有助于消化高脂肪食品 。
2、花椒和芥末注意事项
文章目录
一、芥末的简介
二、芥末的食用处理方法
三、芥末的吃法（做法）大全
四、哪些人不能吃芥末、芥末的注意事项
1.哪些人不能吃芥末
2.芥末的适用人群
3.芥末的食用禁忌
芥末的简介
1、简介
芥末又称芥子末,芥辣粉,西洋山芋菜,哇沙比等,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料 。褐芥末原产于中国,在周代就开始被当作草药在宫廷食用,历史悠久 。之后传入日本,因为日本人吃海鲜多,而芥末刚好有解鱼蟹之毒的效果,因此日本人就将其发展成一种料理调味料 。芥末味苦,辛辣芳香,对口舌有强烈的刺激味道,十分独特 。芥末还具有催泪性和强烈的刺激性辣味,对味觉,嗅觉都具有刺激作用,可以开胃消食,是一种美味调料 。
2、图片
芥末的吃法_哪些人不能吃芥末
芥末的吃法_哪些人不能吃芥末
芥末的吃法_哪些人不能吃芥末
芥末的食用处理方法
粉状芥末要先用水调和,粉水比例1:2 。芥末调和均匀后静置1-3分钟,待刺激的辣呛味出现即可 。
芥末的吃法（做法）大全
芥末鱿鱼的做法
材料:鱿鱼1条、生菜2片、柳橙1个,蒜末1/2大匙调味料酒1大匙、芥末酱1大匙、酱油2大匙、糖半大匙、醋1小匙、鸡精、香油少许 。
做法:
1、鱿鱼洗净,去膜,撕掉侧片,在表面横切刀口,然后分长条,再切薄片 。
2、烧开水,加酒,放鱿鱼氽烫至熟,捞出,立即用凉水冲凉,沥干,放入碗内,加蒜末,另用小碗将所有调料调匀,淋上鱿鱼拌匀 。
3、盘内排一圈切好的柳橙片,垫上洗净的生菜,再盛上拌好的鱿鱼即可 。
芥末酱的做法
材料:芥末粉20kg、增稠剂300~700g、白醋、白糖各2kg水40~50kg、盐1~2kg 。
做法:
1、芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品 。
2、将芥末粗粉用粉碎机粉碎,粒度要求在80目以上,越细越好 。
3、将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状,加入1kg白醋调pH值为5~6 。
4、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中,盖上盖密封,开启蒸汽,使锅内糊状物升温至80℃左右,在些温度上保温2~3h 。
5、先将增稠剂溶化,配成溶度为4%的胶状液 。白糖、食盐用少量水溶化,与已配好的芥末糊混合,再加入增稠剂,搅拌均匀即为芥末酱 。
6、将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内,经70~80℃、30℃灭菌消毒,冷却后即为成品 。
芥末花生豆的做法
材料:花生400g、白酒1两、芥末50g、花椒少许、盐适量、糖20g、芥末粉适量、五香粉适量 。
做法:
1、用开水将花生泡上五分钟,这样就能很方便的将花生皮剥去,将所有的花生皮都剥去备用 。
2、凉油下锅,将花生一起放入炒,小火慢慢炒,直至微微变色,加入白酒,一起炒,炒至金黄色且油中几乎没有气泡,捞出沥油 。
3、在锅中留少许油,加入芥末和花椒煸炒,煸炒出香味后下入花生一起翻炒,加入盐,糖,芥末粉和五香粉等调料一起翻炒 。
4、翻炒以后盛入碗中,摊凉就可以吃啦 。
哪些人不能吃芥末、芥末的注意事项
1、哪些人不能吃芥末
高血脂、高血压心脏病患者、食欲不振者、胃炎、消化道溃疡以及眼睛有炎症者不宜食用 。
2、芥末的适用人群
一般人群均可食用 。
3、芥末的食用禁忌
当芥末出现油脂,则不宜购买 。芥末不能在高温下放置,保存时应避开太阳,防暴晒,防高温 。花椒的禁忌
1、阴虚火旺者忌服花椒
2、孕妇慎服花椒;多食动人堕胎 。
3、花椒畏款冬、雌黄，恶枯楼、防葵 。
4、肺胃素有火热，或咳嗽生痰，或嘈杂醋心，呕吐酸水，或大肠积热下血，咸不宜用 。
5、凡泄泻由于火热暴注而非积寒虚冷者忌之 。
6、阴痿脚弱，由于精血耗竭而非命门火衰虚寒所致者，不宜入下焦药用 。
6、咳逆非风寒外邪壅塞者不宜用
7、字乳余疾由于本气自病者不宜用 。
8、雌黄水肿黄疸因于脾虚而无风湿邪气者不宜用
9、一切阴虚阳盛，火热上冲，头目肿痛，齿浮，口疮，衄血，耳聋，咽痛，舌赤，消渴，肺痿，咳嗽，咯血，吐血等证，法所咸忌 。
【花椒和芥末具有哪些营养功效？吃花椒和芥末的注意项有哪些？】

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