柿饼的做法 教你如何自制柿饼
选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子 。最好挑选无核或少核品种的柿子 。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳 。
刨皮：可用铁刨子将柿子的外表硬皮刨净和拽掉屁股上周边的花蒂，这里最脏拿刷子刷干净 。
晒炕：将刨净外皮的柿果，放置阳光下晒 。一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼 。以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒
【柿饼的做法 教你如何自制柿饼】捏饼：用手捏柿饼成形有讲究：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮 。隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，捏第二遍 。捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软 。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁 。
露霜：把加工压扁的半成品装在桶内 。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，注意不能让阳光曝晒 。上午摊晾，午后把它收回箱内 。经这样反复几次处理，柿饼糖分溢出，表面出现白霜即成 。
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