酱烧加吉鱼的做法（热菜菜谱）
酱烧加吉鱼的做法简单是热菜菜谱的常见菜 ， 不一定要看酱烧加吉鱼视频才能学会 ， 但怎么做酱烧加吉鱼最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道酱烧加吉鱼吧 。
我们海边人流传一句话：一鲈二鲳三加吉 ， 说的是海里最好吃的鱼排序：鲈鱼第一 ， 鲳鱼第二 ， 加吉排第三 。关于加吉鱼还有个好玩的事情就是：小时候 ， 我们吃加吉鱼时都要找“加吉孩” ， 说的是鱼头里的一块骨头 ， 是个小人的形状 ， 只有那些上了岁数的老鱼头骨才能长出小孩的形状 ， 我从没找到过 ， 但是太后说她小时候玩过那东西 ， 这也难怪 ， 我估计也没遇到过年纪大的鱼 。
跟现在的孩子说这些 ， 估计他们也听不懂 ， 但是龙口长大的 ， 我的同龄人们 ， 小时候你们找过加吉孩么？在这个什么都讲求速度和效益的时代 ， 估计也不会再遇到神马奶奶辈的加吉鱼了 ， 它们没有足够的时间去变老 ， 加吉孩 ， 一个美好的理想 。
酱烧加吉鱼（酱香浓郁 ， 鱼肉入味）
原料：黑鳞加吉鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、老烧、香菜、盐等调味料 。
做法：
1、加吉鱼清洗干净后 ， 刮干净鱼鳞 ， 豁开鱼肚将鱼的内脏取出扔掉 ， 将鱼鳃也清除干净 ， 再用水清洗下 ， 在鱼的表面抹适量盐 ， 然后把面酱涂在鱼的表面 ， 肚子里也撒盐涂酱 ， 这样更入味；
2、腌制至少半小时后 ， 准备做鱼 ， 葱切碎 ， 姜切丝 ， 蒜拍扁切碎；
3、锅里放两大勺油 ， 比平时炒菜放的油要多一些 ， 油热后先放大蒜入锅炸一下 ， 然后把鱼放进去煎一下 ， 两面都要煎；
4、煎好后 ， 可以把剩余的油倒出来 ， 然后烹入一大勺的老烧（老白干） ， 再倒入少量的醋激一下 ， 然后倒入开水没过鱼身 ， 大火烧开转小火炖 ， 把姜丝放鱼身上；
5、要时不时地把鱼铲一下 ， 以防止鱼糊锅底 ， 等鱼快烧好时再把葱放下去 ， 等汤汁收干时 ， 撒点香菜即可出锅 。
注意：
1、鱼肚里内脏和鱼的鳃都要去除 ， 否则会影响鱼的味道；
2、加吉鱼的鱼肉比较厚 ， 要想入味道 ， 必须要提前腌制 ， 后面烧鱼的过程中不用再加盐；
3、把蒜粒先放锅里炸一下 ， 油里就会有蒜香 ， 用这个油煎鱼味道特别好；
4、多余的油倒出来不必扔掉 ， 烧茄子特别美味 ， 既有大蒜香还有鱼香 ， 做份鱼香茄子美死了；
5、老烧必不可少 ， 最好是高度老白干 ， 试试你就知道 ， 海鱼的腥味变鲜味；
6、一定要注意小火炖鱼 ， 炖的时间长点才好吃 ， “千滚豆腐万滚鱼”；
7、要时不时铲一下底 ， 防止糊锅 。
这个做法 ， 是我最喜欢的烧鱼法 ， 很入味很好吃 ， 是太后的真传 ， 尤其适合加吉这种肉质厚难入味的大鱼 。
酱汁浓郁 ， 超级入味 ， 这个鱼拌大米饭 ， 绝了 。
【酱烧加吉鱼的做法（热菜菜谱）】我特意挑了鱼头吃 ， 找了又找但还是又失望了 ， 没有加吉孩 。呲着牙的鱼 ， 做熟了还这样 。话说 ， 这鱼长得确实不好看 ， 但是俺有经验 ， 往往越是难看的鱼就越好吃的 。
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