鸡翅怎么炸才能外焦里嫩？ _鸡翅

想要把鸡翅炸得外焦里嫩说起来简单，真正做起来确实需要注意很多小细节，其中最大的一个问题就是不好掌握鸡翅成熟的时间。

第一步:把买回来的鸡翅正反面各切三刀放入聚宝盆，加入葱姜，咸盐，白糖，料酒，酱油，蚝油，胡椒粉抓拌均匀腌制半个小时以上备用。

这一步要注意料酒少加老抽坚决不能放，要不然炸出来颜色发灰，放一会儿就变成黑色，特别影响食欲。

第二步:鸡翅腌制入味之后拣出里面的调料，撒一把面粉再次抓拌均匀。这是独家的懒人做法，速度比其它方法快许多。

这一步的处理按照个人喜好来就可以，用蛋清加淀粉也行，用蛋黄，淀粉加面粉也可以，区别只在于口感和颜色。爱吃特别酥脆的可以最后加上一些食用油。

第三步，起锅烧油。锅里的油冒起青烟之后，依次下入腌制好的鸡翅。炸至鸡翅表面上色，三分钟左右鸡翅全部飘起即可出锅。

【鸡翅怎么炸才能外焦里嫩？】这一步有两个特别关键的点，一个是要把油烧到冒烟，另一个是鸡翅飘起之后就代表成熟了。有些朋友会进行复炸的步骤，但是一个处理不好，鸡翅就变得又老又柴。

鸡翅怎么炸才能外焦里嫩？