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哪些菜肴不能放味精？什么菜肴不能放味精？

味精是一种非常常见的调料品，相信很多人应该都知道，生活中有些人做菜的时候喜欢放味精，但是你们知道吗，有些菜是不能放味精的，我们一起来看看，生活中哪些菜是不能放味精的呢？估计还有很多人都不知道，下面，给大家具体介绍一下 。

1、不能放味精的菜
一、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。
除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
放醋的菜不能放味精
二、放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精 。
因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
三、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全 。
味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。
温度只要超过100℃，味精就会发生变性
但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性 。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康 。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
四、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。
而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
五、高汤烹制菜不宜放味精
对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精 。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类 。
水温在70℃~90℃时，味精的溶解度最高 。当受热120℃以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，而且有一定毒性 。
六、不能在含碱或小苏打的食物中使用
碱性食物：含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物呈碱性 。
味精不能在含碱或小苏打的食物中使用
在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠 。所以烹制碱性食物时，不要放味精 。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精 。
七、味精不要用在甜味菜中
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出 。
味精用咸不用甜
所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味 。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
八、宝宝饮食避免放味精
【哪些菜肴不能放味精？什么菜肴不能放味精？】 每当宝宝胃口不好或因厌食而不愿吃饭时，父母往往会在菜肴中多加些味精，使得饭菜味道鲜美，来刺激宝宝的食欲，这种做法是错误的 。
锌是人体内重要的微量元素，具有维持人体正常生长发育的作用 。而婴幼儿一旦缺锌，便可出现味觉迟钝，甚至厌食，日久造成智力减退、生长迟缓、性晚熟等不良后果 。研究发现，味精(即谷氨酸钠)进入人体后，能使血液里的锌转变为谷氨酸锌，从尿中过多地排泄到体外 。
2、多吃味精的坏处
1、引起口渴
味精吃多了会感到口渴，这是因为味精味含有12%的钠，一旦味精吃多了，钠离子的摄入也就相应增多，这就和我们平时吃的盐一样了，吃多了会感觉到口渴 。
2、影响矿物质的吸收
血液中谷氨酸含量增高，会限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用 。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌 。
3、伤视力
过量摄取味精是视力杀手，可导致蛋白质下降，让眼轴生长失控 。味精还会降低人体的牛磺酸，影响视网膜发育，甚至有些人食用味精后，会产生暂时性的视力模糊 。
4、抑制神经系统机能
味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中会分解出谷氨酸，谷氨酸在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质 。当体内的这种神经递质达到一定量的时候，就会出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状 。有人还会出现焦躁、心慌意乱的现象，部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力 。
5、影响幼儿的生长发育
谷氨酸钠会影响人体对锌的吸收，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，所以三岁以下幼儿慎吃味精 。
此外，谷氨酸钠代谢过程中产生的抑制性神经递质，会抑制下丘脑分泌的促甲状腺素释放激素，和促甲状旁腺激素释放激素的分泌 。甲状旁腺激素是用来调节血钙和血磷最重要的激素，它可以减少钙从尿液中丢失，促进肠道对钙磷吸收的作用 。如果分泌量不足，钙磷就会大量流失，幼儿的骨骼生长和发育就会受阻 。

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