为什么说单宁是决定红葡萄酒口感品质的功臣呢？ _单宁

在葡萄酒里面是含有着许许多多的物质因子，而其中的一些物质因子，对于葡萄酒的口感是有决定性的，那么，为什么说单宁是决定红葡萄酒口感品质的功臣呢？下面就让笔者来为大家讲解一下吧。
单宁，是英文 Tannins 的译名，它是葡萄酒中所含有的两种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多。当红葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁主要有两类：浓缩单宁和水解单宁。水解单宁在葡萄酒中没有那么重要：如果有，它们也可能是来自发酵或存放的橡木桶。浓缩单宁，抑或原花青素，是主要葡萄衍生单宁。
为什么葡萄酒就是要酸涩
葡萄酒中的涩味主要来自单宁，而单宁主要又来自葡萄皮。白葡萄酒因为采用直接搾汁，汁和皮的接触时间很短，所以白葡萄酒中含有的单宁非常少，自然没有涩味。而红葡萄酒在酿制过程中会进行泡皮，让葡萄皮中的红色素及单宁融入酒中，所以含有较多的单宁，涩味自然比较明显。口感上是否有涩味，正是红葡萄酒与白葡萄酒*的分别之处。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么， "涩"就是红葡萄酒的特别之处。
同样是涩味，但是在葡萄酒中却可以细划分出许多差别，并能形成不同风格的葡萄酒，甚至决定一瓶红酒的好坏。单宁少，显得特别柔和可爱，单宁多，则会变得紧密坚实。除了口味轻重之外，涩味更讲究质感的细致表现。单宁的粒子必须要细，不能粗糙咬口，因为劣质的涩味鲜少会因时间而变得柔顺入口。摘取尚未成熟的葡萄，过度萃取，都有可能酿制出这种使人不快且令人难以入喉的涩味。
大部分普通我国消费者都喜欢葡萄酒的甜美而讨厌其酸涩。可从某种程度上说，单宁是认识红葡萄酒的入门钥匙，那种涩味也正是爱上红酒的原因所在。在红葡萄酒的领域中，涩味咸鱼大翻身，单宁带给人们前所未有的味觉感官享受。不过重要的，单宁的好坏看质而不是量，单宁含量越高并不代表葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是涩得恰到好处，且酒精、酸和单宁相互协调，恰到好处的平衡。
谁是红葡萄酒的灵魂
葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成，这就是葡萄酒与葡萄汁的差异;而这些因素也决定了酒的质地。缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉。恰到好处的单宁会使酒体结构稳定，坚实丰满，有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色。
单宁产生的涩味，提供了味觉的骨架，支撑葡萄酒的其他味道，形成立体而多层次的口感，犹如房子之梁柱，架构出立体的味觉空间，而甜润的酒精、甘油、果味等，则是墙壁、地板和装饰。同时，单宁还具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持**状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。
【为什么说单宁是决定红葡萄酒口感品质的功臣呢？】 一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。单宁虽造成红酒的苦涩，但奇妙的是在将酒妥善存放瓶内一段时间后，它强劲粗犷的个性会转化成清幽雅致而顺喉，因此上好年份的红酒是需要时间成熟的。所以，在红葡萄酒中，不管有多少圆润的果味，少了单宁必定要因此而黯然失色。许多年轻的**红酒，酒中的涩味通常较重，但却不影响它们成为**佳酿，反而是迈向玉酿琼浆之*功臣。
葡萄酒里面的单宁是十分重要的，其对于葡萄酒的口感品质是有着很大的决定性，而一瓶好品质的葡萄酒，其单宁是发挥很重要的效果，总之，感兴趣的朋友们，可以去了解一下吧。

为什么说单宁是决定红葡萄酒口感品质的功臣呢？

推荐阅读

励志网名女生简单气质

一般正常走路能减肥吗

abcc写景词语

伤感心碎的签名是谁给了我勇气

再见一月你好二月一月最后一天的短句

埃特板和石膏板的区别

贫困户春节期间能享受哪些优惠政策？

清蒸金鲳鱼干的做法（增肥食谱）

隔夜的普洱茶第二天可以喝吗?

网络用语有那些各指什么意思网络用语举例

邓伦极限挑战有几期邓伦简介

粮食酒与勾兑酒的不同之处

有哲理的人生座右铭

核桃蓝莓酸奶戚风蛋糕的做法（私家菜）

甩脂机的正确使用方法甩脂机的原理

根除婆媳相处顽疾有三招

曼陀罗华和曼珠沙华传说的区别

部落冲突超级哥布林隐身状态会不会触犯陷阱部落冲突陷阱会不会被隐身哥布林触发

玻璃胶几个小时能碰水玻璃胶多久能碰水

正式嫦娥五号月球样品正式在国家天文台“安家”