香槟酒的成分？
香槟只能用瓶内二次发酵法来生产,也就是我们通常说的“香槟法”.用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒,然后装到瓶中添加糖汁与酵母,在瓶中进行一次小规模的发酵,这次发酵只是为了让酒产生气泡.
说起来香槟酿造的工艺很简单,但是实际操作起来却是十分繁复的事情.葡萄压榨的时候要轻柔缓慢,每次压榨4吨葡萄,并要分3次榨汁.次榨出 2050公升,叫做Cuvee,上好的香槟都要用这种汁来酿造.第二次榨出616公升,这次压榨虽然味道更强但是却粗糙,只能用来酿造低档香槟.
调配对于香槟来说是极为重要的环节,可以说是香槟酿造技术的精髓所在.香槟是法国靠北的葡萄产区,气候寒冷而生长条件恶劣.为了保持香槟酒每年质量和口味的稳定,绝大多数的香槟都是将多个不同的年份,不同的品种,来自不同的产地的基酒混合在一起而构成的.每年,各大香槟酒厂都要品尝大量的基酒,并将它们精准地调配在一起,这些基酒有时多达300甚至400种.
【香槟酒的成分？】葡萄酒的二次发酵是另外一个关键环节,添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳.酒瓶是密封的,这些少量的二氧化碳就会慢慢溶解在酒中,此时,酒瓶中的压力大概可以达到5～6个大气压.问题出现了,发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶子的壁上,很难排除到瓶子外面.在1818年,凯歌香槟（Veuve Clicquot）的酒窖主管发明了一种方法,在二次发酵之后陈酿过程中,将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上,每天工人要将每个酒瓶转动1/4圈并改变酒瓶的倾斜角度,到结束时,酒瓶已经瓶口朝下,竖直立在“A”形支架上的孔中.然后,将酒瓶口部分冰冻,将瓶口打开,瓶子里面的压力就会把冻得像果冻塞子一样的沉淀物顶出来,当然这个过程免不了损失一点点葡萄酒,还要向瓶中补回去一部分甜酒,补回去的甜酒的糖度就直接决定了香槟的糖度.
推荐阅读
- 宝宝肚子胀的原因是什么？宝宝肚子胀的应对措施有哪些？
- 哪些方法能让婆婆喜欢上你
- 老人常做什么动作能起到长寿的作用，老人长寿做什么动作好？
- 男人选择姐弟恋的原因
- 说些讨婆婆开心的话
- 老年人保健的方法有哪些？老年人怎样保健养生？
- 每日跑步真的会长寿吗？
- 如何进行突然分娩的急救？临产突然分娩怎么办？
- 秋季祛湿汤有哪些？祛湿气还有什么其它的方法？
- 产后易肥胖的部位有哪些？产后减肥如何把握时机？