紫薯遇碱变绿还能吃吗
【紫薯遇碱变绿还能吃吗】紫薯遇碱变绿还能吃吗?紫薯遇碱变成绿色是没有什么危害的 ， 不用特意进行补救工作 。紫薯里面含有大量的花青素 ， 它是一种天然色素 ， 遇酸变红 ， 遇碱变绿 ， 基本上是不会影响到食物中含有的营养成分 ， 因此大可以放心食用 。
紫薯是我们生活中常见的一种食物 ， 它的吃法有很多 ， 可以蒸着吃、煮着吃、烤着吃等等 ， 味道都非常不错 ， 但是紫薯遇到碱性的物质是会出现变绿情况的 ， 这是一种非常正常的情况 。
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紫薯中含有大量的花青素 ， 这是一种水溶性的天然色素 ， 在酸性下会呈红色 ， 而遇碱则会变成蓝色 ， 但是这种变绿的情况不会影响到食物中的营养成分 ， 只是造成颜色不同而已 ， 所以大可以放心食用 。
若是想让紫薯保证其原本的颜色 ， 那么我们最好是用蒸制的方法进行烹饪 ， 这样就能尽可能的避免接触到含有碱性的水导致变色了 ， 若是想喝紫薯粥但又不想变绿 ， 可以在煮粥的时候往里面适量的加一些白醋或者是几滴柠檬汁 ， 它里面含有酸性的成分 ， 可以中和碱性的水质 ， 从而表面煮的时候变绿 。
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