烤鱼怎么做最好吃？
大家好，我是尹小厨，专业餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题 。
烤鱼是重庆万州的一个特色美食，烹制过程中，融合腌、烤、煮的三种烹饪手法，体现了川菜的用料广 。手法多变的特点，将火锅用料特点融入到烤鱼烹制手法上，深得食客们的喜爱，并得到广泛流传，遍及全国 。
烤鱼确实赚足了风头，并且吃烤鱼都成为了一股潮流，为什么烤鱼如此流行呢？因为烤鱼兼具火锅、干锅、汤锅、烧烤等手法于一身的特色，烤鱼容易复制，适合打造单品爆款 。
烤鱼主要突出味鲜香浓厚，表皮酥香，肉质鲜嫩可口，因为味型众多，可供各种食客选择，而瞬间打开市场，得到食客们的认可，主要味型有酸菜味，泡椒味，香辣味，豆鼓味，鲜椒味等多种味型 。
烤鱼的制作方主要在于烤制的烤候，十分关键，下面我来解答一下烤鱼的制作方法 。
原材料，草鱼1条，猪油，菜子油，腐竹，洋葱，魔芋，西芹，泡椒，豆办，泡姜，大蒜，食盐，味精，花椒，香油，辣椒油，孜然粉，白糖，豆豉，香菜 。
1、将鱼刮去鱼鳞，从背部剖开，收拾干净，打上刀绞，用大盐揉搓，然后清洗干净 。
2、将鱼放在火炉上用木炭烤至，边烤边移动，以免烤焦，烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、撒上孜然、辣椒粉 。
3、腐竹，魔芋氽水后放于盘中垫底，待鱼烤至七八成熟的时候，也放到盘中 。
4、然后炒料，锅中放入猪油，菜子油烧热放入姜，蒜炒香，下入花椒，豆鼓，泡椒炒出味，下豆办炒香，烹入啤酒，加入适量鲜汤，调入，鸡精，味精，白糖，醋，孜然粉，芹菜，洋葱，然后浇到烤鱼上，最后撒上芝麻，放入香菜即成 。
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香辣烤鱼
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食材：鲤鱼、土豆、莲藕、香芹、姜，葱，蒜、小米椒、香菇、豆瓣酱 、花椒、胡椒粉
做法：
1、把鱼清洗干净，对半切开，抹上盐和胡椒粉，把姜片和葱放在鱼肚内，腌制30分钟，在鱼表面刷上一层油，入烤箱250°上下火烤30分钟
2、莲藕和土豆切片；
3、把小米辣切丁、香菇去蒂，芹菜切段；
4、锅内放入油，倒入花椒炒香，然后捞出，放入蒜爆香；
5、加入豆瓣酱炒出红油后，倒入莲藕和土豆翻炒均匀；
6、加入水没过土豆藕片，放入香菇大火煮开
7、把煮好的材料铺在烤盘上，鱼放在材料上；
8、撒上香芹和小米辣，再入烤箱烤10分钟，最后撒上葱花即可；
家常烤鱼
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食材：草鱼、土豆、千张、西兰花、葱、姜、蒜、莲藕、花生米、香菜、辣椒、洋葱、豆瓣酱、料酒、胡椒粉、花椒、五香粉、食用油、火锅底料、高汤
做法：
1、 鱼清洗干净，对半切开，鱼身改花刀，撒上盐、料酒、胡椒粉均匀的抹在鱼身，放入葱姜，腌制1小时 。
2、 准备配菜，洋葱、莲藕、西兰花、千张和土豆 。
3、 蔬菜切好后都焯下水 。
4、 烤盘内铺上锡纸，倒入一些食用油刷均匀，并将烤箱预热250° 。
5、 把腌好的鱼，摆放在烤盘上，将鱼身上刷一层油
6、 放入预热好的烤箱内，250°烤三十分钟
7、 接下来准备炒料和配菜，热锅凉油，放入豆瓣酱和火锅底料炒香后加入葱，姜，蒜，干辣椒，五香粉 。
8、调料炒香后加入高汤，煮开后依次放入配菜翻炒一下 。
9、取出烤好的鱼，将炒好的配菜铺在烤鱼上，然后在放入烤箱，继续烤10分钟 。
10、最后撒上葱和花生米即可
麻辣烤鱼
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食材：草鱼，葱，姜，蒜，芹菜，青红椒，豆芽，干辣椒，火锅底料，麻椒，花椒，豆瓣酱，盐，鸡精，味精
做法
1、生姜切片，香葱切末，大蒜切末，青红椒切圈，鱼洗净改刀 。
2、鱼放入容器中，加入食盐和胡椒粉，料酒腌制30分钟 。
3、鱼身抹生粉，抹了生粉的鱼肉，炸了过后外焦里嫩 。
4、锅中烧油，油温8成热，将鱼放入油锅中，炸至定型
5、鱼炸至两面金黄捞出
6、锅中留少许底油放入花椒，麻椒，生姜，大蒜，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料小火翻炒，炒香 。
7、加入适量清水，然后放鸡精，食盐，味精调味煮开在放入豆芽，芹菜煮1分钟左右捞出放入烤鱼盘里
8、将炸好的鱼放入配菜上，将汤汁淋在鱼上，撒上葱花，辣椒即可 。
其他网友观点烤鱼的店铺比比皆是，麻辣的、豆豉的、酱香的，想想就留口水了 。在家用烤箱烤鱼，自己动手做给家人吃，食材新鲜，用料实惠，好吃的不得了 。做起来吧！
步骤如下：
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洋葱 莴笋切成你喜欢的模样
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准备金针菇 香菇
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洗净的草鱼开膛破肚 开花刀 食盐 料酒腌10分钟
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所有蔬菜一起 加食用油和少许食盐搅拌均匀
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烤盘铺锡箔纸 铺上蔬菜 草鱼
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鱼身上刷油
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设定温度220° 烤箱中层 上下火 放入提前预热的烤箱 先烤20分钟
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调一碗酱料汁 葱姜蒜 青红辣椒 干辣椒 泡椒 老干妈 豆豉 豆瓣酱 花椒 麻椒 香叶 食盐 鸡精 白糖 加食用油一起拌匀
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均匀的铺在鱼身上
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还是220° 中层 上下火 再烤5分钟 出炉
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鱼肉太鲜美了
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蔬菜超级入味
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一家子 这一锅 吃起来 要多美有多美 大米饭+烤鱼 绝配
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足不出户也能享受美味无比的香辣烤鱼
小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨 。
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