韭菜花炒鸭肠的做法
怎么做韭菜花炒鸭肠好吃?学做韭菜花炒鸭肠需要哪些食材?为您提供韭菜花炒鸭肠的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味韭菜花炒鸭肠!
自从武汉的鸭脖子名扬全国后 ， 开始发觉武汉市场上卖鸭子的“副产品”也多了起来 ， 鸭翅、 鸭腿、鸭舌、鸭架等 ， 让人看的目不暇接 。今天逛超市就看到有鸭肠 ， 也买点回家自己做着吃 。
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素 。对人体新陈代谢 ， 神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用 。
拿回家的首要任务是清洗鸭肠 ， 去除异味 ， 这样做出来的鸭肠才能好吃 ， 如何能办的到呢？我提供两个小方法供大家参考：
第一种用食用醋 ， 先翻洗内侧 ， 去掉里面白色的 ， 其实是油 ， 再用清水多次冲洗 ， 去除脏污 。再挤干水分 ， 倒入食用醋也可以 ， 浸泡片刻 ， 加入适量盐 ， 反复的按摩揉搓 ， 再用清水冲洗 ， 重复几次；
第二种用食用碱 ， 首先也需要去掉内面的油 ， 冲洗干净后加入适量的食用碱 ， 反复的按摩揉搓 ， 再用清水冲洗 ， 重复两、三次；
经过这样处理的鸭肠就基本没异味了 ， 再通过焯水进一步将异味去除干净 ， 但这焯的水有讲究 ， 一定要加入花椒和其他大料稍煮一下 ， 让大料的味道融入水中 ， 这样煮鸭肠的时间不宜长 ， 否则鸭肠会老 ， 不脆 。
用着这样的无异味的鸭肠来搭配着韭菜花来爆炒 ， 能不好吃吗？
【韭菜花炒鸭肠】
原料：鸭肠韭菜花红辣椒姜大葱花椒干辣椒大料料酒酱油等调味料食用碱
制作：1. 用食用碱来清洗鸭肠； 2. 洗过的鸭肠再用水冲洗 ， 重复一 ， 两次； 3. 烧锅水 ， 加入花椒 ， 干辣椒 ， 姜片 ， 大葱段 ， 八角 ， 桂皮等大料 ， 加入适量的料酒和酱油 ， 熬煮三分钟； 4. 再下入洗好的鸭肠；
【韭菜花炒鸭肠的做法】5. 煮开后再上两 ， 三分钟；6. 沥干控水 ， 切成小段； 7. 准备好其他配料 ， 韭菜花 ， 新鲜红辣椒和姜； 8. 将锅烧热 ， 加入适量的油 ， 下入红辣椒和姜爆香；
9. 下入韭菜花翻炒； 10. 翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒； 11.翻炒几下后加入盐和胡椒调味； 12. 翻炒均匀即可；
13. 出锅装盘 。
小贴士：
1. 我在超市买的鸭肠 ， 已经预处理过了的 ， 中间的油脂已去掉（如果没去 ， 要自己动手哟） ， 但异味还是很大 ， 所以回家后自己再用食用碱清洗两 ， 三道；
2. 焯水不仅能进一步去除异味 ， 而且提前让鸭肠预熟 ， 记得焯的水是加入姜 ， 大料 ， 生抽等调味料 ， 这样能帮助去除异味；
3. 为了保持鸭肠的脆感 ， 断生即可 ， 以免过老 ， 影响口感 ， 所以焯水的时间不要过长 ， 所以将焯的水先熬煮一下 ， 才能让材料发挥更大的功效；
4. 这是道快炒菜 ， 鸭肠已提前处理 ， 所以先煸炒香料 ， 再炒韭菜花 ， 发软后下入鸭肠 ， 加入调味料一起翻炒均匀即可 。
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