清香型白酒生产技术
清香型白酒的生产工艺以汾酒为代表，采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法 。
所谓清蒸，即酒醅的原料（高粱和辅料）都要进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲（低温大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28天，取出蒸馏 。蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟 。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成汾酒 。
由此可见，原料和酒醅都是单独蒸馏，酒醅中不再加入新料，与混蒸续渣（如大曲浓香）工艺显著不同，汾酒的主体香是乙酸乙酯与乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本无痕迹 。因为它采用了清渣法，发酵设备为陶瓷地缸、封口用石板，场地、晾堂用砖或水泥地，刷洗很干净，这就保证了汾酒清香、纯净的显著特点 。汾酒大生产每年从8月底或9月初立排投料，至次年7月份较后一排挑糟，历经10～11个月的生产周期 。
【清香型白酒生产技术】 清香型白酒生产技术就为您讲到这里，详情请继续关注http://bk.9998.tv/
推荐阅读
- 驱虫一粒清怎么吃?驱虫一粒清多久吃一次?
- 上班族喝哪些茶清心明目润肺？上班族吃什么可以润肺明目？
- 厕所很脏怎么清洁 如何清洁厕所
- 【什么食物清晨不要吃】早上不要吃什么食物
- 鸡蛋清祛妊娠纹
- 寒食节和清明节是一天吗 科普小知识来啦
- 文艺小清新文字
- 半斤白酒会醉吗
- 白酒兑水更容易醉吗
- 喝白酒不醉的方法